INGREDIENTES PARA 15 REBANADAS:
- 120 gramos Mezcla de harina para muffins y bizcocho sin hornear
- 50 g de nueces finamente molidas
- 30 g de nueces molidas gruesas
- 8g Mill&Folks eritvia MAX
- mezcla de especias de canela o pan de jengibre al gusto
- una pizca de sal negra
- medio paquete de levadura en polvo
- 50 g de crema de coco muy espesa
- 10 g de aceite de coco derretido
- unas gotas de aroma de caramelo
- unas gotas de jugo de limón fresco
- 110 g de bebida de almendras sin azúcar a temperatura ambiente
Para la crema:
- 350 gramos de mascarpone
- 14 g Mill&Folks eritvia MAX
- unas gotas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de saborizante de vainilla
Para esparcir:
- 20 g de nueces molidas
Para decorar:
- 10 g de nueces picadas en trozos grandes
PREPARACIÓN:
Para el bizcocho, tostar las nueces en una sartén seca, luego triturar finamente la cantidad de 50 gramos, más gruesa la cantidad de 30 gramos, luego mezclar con los ingredientes (primero según su género) y aplanar la masa en una bandeja de horno forrada con Papel de horno siliconado (no será una tarea fácil y rápida, pero no hace falta sudar sangre con él y el resultado final compensa el esfuerzo). Yo usé un molde de 34 x 25 cm, no debe ser mucho más pequeño que este, porque la masa no se enrollará bien. Es muy fino crudo, pero está en su punto cuando se cocina. Hornee en horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos con horneado de abajo hacia arriba (¡ya no!). Nada más sacarlo, quitarle el papel de horno, luego enrollarlo con papel nuevo mientras aún esté caliente por el lado más corto y dejar enfriar por completo.
Para la nata, bate el mascarpone con un robot de cocina y añade la eritvia MAX, el aroma y el zumo de limón. Una vez que el bizcocho se haya enfriado, desenrollarlo con cuidado y esparcir uniformemente tres cuartas partes de la crema, espolvorearlo con nueces molidas, luego enrollarlo bien y asegurarlo con papel de aluminio. Mételo en el frigorífico durante al menos 2-3 horas, luego untalo con el resto de la nata y espolvorea con nueces picadas. Cortar en 15 rebanadas iguales.
