Ingredientes
Para la parte de pera:
- 3 peras (670 g peladas)
- 20 g de almidón de tapioca
- 50 g de eritritol
- 1 g de jengibre molido, canela molida, cardamomo molido al gusto
- medio jugo y cáscara de limón orgánico
Para la masa:
- 100 gramos Mezcla de harina para muffins y bizcocho sin hornear
- 100 gramos Mezcla de harina para masa sin hornear
- una pizca de sal negra (solo para darle sabor a huevo)
- 90 g de eritritol
- medio paquete de levadura en polvo (6 g)
- 85 g de margarina vegetal + 5 g para engrasar el molde
- 50 g de crema de coco
- 100 g bebida de almendras sin azúcar
- 1 cucharada de saborizante de vainilla
Para la nata montada:
- 275 g de crema de coco
- 2 g de harina de konjac
- 10 g de almidón de tapioca
- 1 pizca de stevia en polvo
Preparación:
Engrasa tu molde (yo usé un molde de 27x19 cm) con margarina y precalienta el horno a 180 °C en el programa de horneado ascendente. Cortar las peras en rodajas y espolvorearlas con el eritritol mezclado con las especias y el almidón, luego agregar el jugo y la ralladura de limón. Colocar en la lata.
Para la masa, mezclar los ingredientes secos y luego desmenuzarlos en la margarina. Mezclar la crema de coco y la bebida de almendras hasta que quede suave, luego agregar la harina y mezclar bien. Será una masa enorme. Vierta porciones sobre las peras y hornee por 40 minutos. Una vez hecho, dividir en 8 porciones iguales.
Para hacer la crema batida, coloca la crema de coco en el congelador por un par de horas y luego comienza a mezclar con un procesador de alimentos. Pasados 5-10 minutos, mezcla la tapioca y la stevia en polvo con la harina de konjac y espolvoréala poco a poco en la crema de coco mientras la máquina sigue funcionando a máxima velocidad. Sigue funcionando hasta obtener una crema espesa y espumosa. Decora las galletas al gusto.
