INGREDIENTES PARA 2 PORCIONES:
Para la raíz de apio rellena:
- 2 raíces de apio pequeñas (peladas 692 g)
- media cebolla roja (pelada 54 g)
- 1 diente de ajo (pelado 6 g)
- 1 cucharada de aceite de oliva (8 g)
- 20 g de gránulos de proteína de guisante Mill & Folks
- 60 g de agua caliente
- Sal del Himalaya, pimienta negra molida, pimentón molido, madera de haya ahumada sobre madera de haya, nuez moscada molida
- jugo de limón recién exprimido
Para la ensalada:
- centro de las raíces del apio
- 1 manzana pequeña (pelada y sin semillas 162 g)
- media cebolla roja (pelada 52 g)
- jugo de limón recién exprimido
- Sal del Himalaya, pimienta arcoíris molida
- 1 cucharada de aceite de oliva (8 g)
- 100 g de yogur de coco sin azúcar
- hojas de perejil fresco
- Ensalada verde mixta fresca para servir
PREPARACIÓN:
Para la ensalada, pela las raíces de apio, córtalas por la mitad y luego saca la mitad. Procéselo en trozos grandes con un procesador de alimentos. Cortar la cebolla en aros finos y la manzana en cubos pequeños. Mezcla todos los ingredientes y refrigera para que los sabores se mezclen.
Cuece las raíces de apio hasta que estén semiblandas, en agua caliente con jugo de limón, sal, nuez moscada y pimienta. Agregue agua caliente y salada a los gránulos de proteína de guisantes y déjelos reposar. Cortar la cebolla morada en tiras y sofreírlas en aceite de oliva, posteriormente añadir el ajo machacado. Agrega un poco de agua también. Agrega las especias (una cantidad generosa de pimentón ahumado) y agrega los gránulos de proteína de guisante (ya ha absorbido el agua), luego caliéntalo. Rellene las raíces de apio con él y hornee en el horno precalentado a 180°C en una bandeja de horno fina y engrasada durante 40 minutos, en la posición superior e inferior convencional. Espolvorea con hojas frescas de perejil y sirve sobre una cama de ensalada mixta con la ensalada de manzana y cebolla y apio sacada de la nevera.
