INGREDIENTES:
Para los champiñones rellenos:
- 6 champiñones grandes (535 g)
- 20 g de Mill & Folks gránulos de proteína de guisante
- 60 g de agua caliente
- 10 g de hojuelas de levadura de cerveza
- 1 cabeza de cebolla morada (limpia 122 g)
- 2 dientes de ajo (limpios 8,5 g)
- 1 zanahoria (pelada 135 g)
- 1 trozo de raíz de perejil (limpio 125 g)
- Sal del Himalaya, pimienta negra molida, aroma de humo.
- tomillo fresco
- 3 cucharadas de aceite de oliva (24 g)
Para la ensalada:
- tomate cherry
- pepino
- aceituna
- queso vegetal (tipo griego)
- aceite de oliva
- jugo de limon fresco
- albahaca fresca
PREPARACIÓN:
Para el relleno, vierta agua caliente con sal sobre el granulado y déjelo reposar. Picar finamente la cebolla y luego sofreírla en aceite de oliva. Agrega sal y pimienta. Picar la raíz de zanahoria y perejil con un cortador de cuchillos y luego mezclarlos con la cebolla. Picar los tallos de los champiñones y mezclarlos con las verduras; posteriormente agrega el ajo, las hojuelas de levadura de cerveza y el aroma de humo. Vamos a aplastarlos juntos. Echa unas gotas de aceite de oliva dentro de los champiñones, añade sal y rellénalos. Hornear en un bol ligeramente untado con aceite de oliva en horno precalentado a 190 grados durante 40 minutos, de abajo hacia arriba. Adorne con tomillo fresco. Para la ensalada, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva y la albahaca fresca. Cortar las verduras en rodajas, mezclarlas con el queso y luego rociar con el aderezo.
