Verstecktes Gluten in Brühwürfeln und Gewürzmischungen: So lesen Sie das Etikett

Wenn Sie glutenfrei kochen, überprüfen Sie wahrscheinlich ganz selbstverständlich Ihr Mehl, Brot und Ihre Nudeln. Doch ein Löffel Brühepulver in der Suppe oder eine Prise Würzmischung in der Sauce kann wieder Gluten in eine Mahlzeit bringen, die Sie sorgfältig von Grund auf zubereitet haben. Hier erfahren Sie, warum das passiert und woran Sie es erkennen.

Warum Gluten in Würzmischungen steckt

Brühe- und Würzmischungen bestehen hauptsächlich aus Salz, getrocknetem Gemüse und Gewürzen – nichts davon enthält Gluten. Gluten gelangt durch die Hilfsstoffe hinein, die zugesetzt werden, um das Produkt günstiger, dickflüssiger, leichter zu dosieren oder herzhafter zu machen:

• Weizenmehl oder Weizenstärke – wird als Füllstoff oder Verdickungsmittel verwendet, besonders in Bratensaucen- und Saucenpulver.
• Hydrolysiertes Weizenprotein – sorgt für einen herzhaften, „fleischigen“ Geschmack.
• Gerstenmalzextrakt – verleiht Farbe und ein Röstaroma.
• Kontamination durch Kreuzkontakt – ein Produkt ohne glutenhaltige Zutaten kann dennoch Spuren enthalten, wenn es auf denselben Anlagen wie Produkte auf Weizenbasis hergestellt wird.

Was EU-Kennzeichnungen angeben müssen

In der Europäischen Union gehören glutenhaltige Getreide – Weizen (einschließlich Dinkel und Khorasan-Weizen), Roggen, Gerste und Hafer – zu den 14 Allergenen, die in der Zutatenliste hervorgehoben werden müssen, üblicherweise in Fettdruck. Daher ist die Zutatenliste Ihr verlässlichstes Hilfsmittel.

Ein paar Dinge sollten Sie wissen:

• „Glutenfrei“ darf nur angegeben werden, wenn das Lebensmittel höchstens 20 mg Gluten pro kg enthält. Menschen mit Zöliakie wird im Allgemeinen geraten, sich an diesem Grenzwert zu orientieren.
• Einige aus Weizen oder Gerste hergestellte Zutaten sind von der Allergenkennzeichnung ausgenommen, weil die Verarbeitung das Gluten entfernt – zum Beispiel Glukosesirupe auf Weizenbasis und Maltodextrine. Sie können in glutenfreien Produkten enthalten sein, und das ist in Ordnung.
• Hinweise wie „Kann Gluten enthalten“ sind freiwillig. Fehlt ein solcher Hinweis, ist das keine Garantie dafür, dass ein Produkt glutenfrei ist – das garantiert nur die Angabe „glutenfrei“.
• Hefeextrakt wird aus Hefe hergestellt, nicht aus glutenhaltigem Getreide. Manche Hefeextrakte werden jedoch aus Bierhefe hergestellt. Ist ein Produkt mit Hefeextrakt nicht als glutenfrei gekennzeichnet, fragen Sie beim Hersteller nach.

Fünf Kontrollen vor dem Kauf

1. Achten Sie auf die Angabe „glutenfrei“ auf der Packung – nur dafür gilt ein gesetzlich festgelegter Grenzwert.
2. Überprüfen Sie die Zutatenliste auf fett gedruckte Wörter – Weizen, Gerste, Roggen, Hafer, Dinkel.
3. Achten Sie auf die üblichen Verdächtigen – Mehl, Stärke (ohne Angabe der Herkunft), Malz, hydrolysiertes Weizenprotein.
4. Prüfen Sie den Herstellungsort – eine ausschließlich glutenfreie Produktionsstätte senkt das Risiko einer Kontamination durch Kreuzkontakt erheblich.
5. Prüfen Sie Ihre bewährten Produkte erneut – Rezepturen ändern sich. Maßgeblich ist immer die Kennzeichnung auf der Packung, die Sie gerade in der Hand halten.

Warum das wichtig ist

Bei Menschen mit Zöliakie können selbst geringe Mengen Gluten eine Immunreaktion auslösen, die die Dünndarmschleimhaut schädigt – deshalb ist eine konsequente glutenfreie Ernährung wichtiger als gelegentliche Mahlzeiten, die „größtenteils glutenfrei“ sind. Wenn Sie mehr über Gluten und die Darmbarriere erfahren möchten, lesen Sie unseren Artikel über Gluten, Ihre Darmbarriere und warum wir glutenfrei sind.

So stellen wir unsere Chef-Pack-Brühemischungen her

Unsere Cupster Chef-Pack-Mischungen sind glutenfrei und werden in einer glutenfreien Produktionsstätte hergestellt. Sie bestehen aus Himalayasalz, echtem getrocknetem Gemüse, Kräutern und Gewürzen – vegan, ohne zugesetztes MSG und ohne Fleisch. Die Premium-Mischung wird außerdem ohne zugesetzte Stärke hergestellt.

Noch ein Tipp: Brühemischungen sind von Natur aus salzig. Ein Esslöffel (10–15 g) würzt einen ganzen Liter Suppe. Probieren Sie daher, bevor Sie zusätzliches Salz hinzufügen.

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Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ist keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung. Wenn Sie an Zöliakie oder einer anderen Erkrankung leiden, befolgen Sie bitte den Rat Ihres Arztes oder Ihrer Ernährungsfachkraft.

Quellen

• Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel – Artikel 21 und Anhang II (Stoffe oder Erzeugnisse, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen).
• Durchführungsverordnung (EU) Nr. 828/2014 der Kommission über die Anforderungen an die Bereitstellung von Informationen für Verbraucher über das Nichtvorhandensein oder das reduzierte Vorhandensein von Gluten in Lebensmitteln.
• Codex Alimentarius. Standard für Lebensmittel für eine besondere Ernährung von Personen mit Glutenunverträglichkeit (CXS 118-1979, rev. 2008).
• Lebwohl B, Sanders DS, Green PHR. Zöliakie. Lancet. 2018;391(10115):70–81.