Das Enzym, das Erbsenmehl nach Erbsen schmecken lässt
Diese grüne, grasige Note in Hülsenfruchtmehlen stammt nicht von der Erbse - sie entsteht, wenn Lipoxygenase Fett in dem Moment in Hexanal umwandelt, in dem Wasser hinzukommt. Hier ist der...
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Wie man sich auf 2.000 Metern Höhe gut ernährt: Ein glutenfreier Packratgeber für Berghütten, Zugfahrten und lange Autofahrten
Heißes Wasser ist das eine Küchengerät, auf das du dich fast überall verlassen kannst - in einer Berghütte, in einem Nachtzug, an einer Autobahnraststätte. So stellst du darum ein dreitägiges...
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160 Mikrometer: Die Zahl, die entscheidet, ob sich dein Krümel sandig anfühlt
Körnigkeit beim glutenfreien Backen liegt fast nie am Rezept - entscheidend ist die Partikelgröße. Hier erfahren Sie, wie sich der Mahlgrad auf die Wasseraufnahme, das Mundgefühl der Krume und sogar...
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Sorghum, bevor es berühmt wurde: Wir lesen Ihnen das Etikett unserer hausgemachten Sorghum-Brotmischung vor
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Tomate, Knollensellerie, Liebstöckel, getrocknete Pilze - eine Zutat-für-Zutat-Betrachtung, wie Gemüse für tiefen herzhaften Geschmack sorgt und warum eine gut abgestimmte Bouillon kein zugesetztes MSG braucht. Die Wissenschaft, klar erklärt.
