INGREDIENTI PER 24 PEZZI:
Per il pan di spagna:
- 250 g di composto di farina per muffin Bake-Free Sponge - Muffin
- 125 g di eritritolo
- un pizzico di sale nero
- mezza bustina di lievito
- 80 g di yogurt al cocco a temperatura ambiente, senza zucchero
- 1 cucchiaio di aroma di vaniglia
- cannella a piacere
- 250 g acqua a temperatura ambiente (o bevanda vegana senza zucchero)
Per la crema:
- 150 g di crema di cocco
- 225 g di acqua
- 52 g di eritritolo
- 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
- 23 g di farina di miglio Mill & Folks
- 1,5 g di farina di konjac
Per lo strato di frutta:
- 200 g di confettura senza zucchero
Per il cioccolato:
- 465 g di cioccolato vegano senza zucchero
- 50 g di olio di cocco
PREPARAZIONE:
Per il primo strato di cioccolato, sciogliere gli ingredienti insieme a vapore e ricoprire con esso gli stampini, quindi lasciare solidificare. Ripeti, spalmando ancora una volta gli stampi con uno strato successivo. Per il pan di spagna, mescolate prima separatamente gli ingredienti secchi e quelli umidi, poi versateli insieme e mescolate bene. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi in uno stampo rivestito con carta da forno siliconata (per me 24x24 cm) fino a cottura in 35 minuti, cottura sopra e sotto. Lasciare raffreddare su una gratella, quindi tagliare in 24 fette uguali. Mescolare gli ingredienti secchi nella panna, quindi aggiungere poco a poco gli ingredienti umidi. Portare a ebollizione mescolando continuamente (con una frusta a mano) e cuocere finché non si addensa. Raffreddiamolo.
Mettete negli stampini un cucchiaio di panna, un cucchiaio abbondante di marmellata, un cubetto di pan di spagna e versateci sopra il restante cioccolato. Lasciate riposare in freezer per qualche ora (è più facile toglierli dallo stampo quando il cioccolato si sarà indurito), poi sformateli e decorate come preferite!
