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Muffin gelato al lampone e cocco

Raspberry-coconut ice cream muffins

Ingredienti per 10 pezzi:

Per il pan di spagna:

Per il gelato:

  • 150 g di crema di cocco 
  • 20 g di cocco grattugiato
  • 40 g di polvere di eritritolo
  • 2 g di farina di konjac
  • 120 g di lamponi freschi
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • qualche goccia di succo di limone

Preparazione:

Per il gelato, mescolare l'eritritolo con la farina di konjac, quindi frullare con tutti gli ingredienti tranne i lamponi. Unire i lamponi solo alla fine (con un cucchiaio, non con il frullatore) in modo che non colorino completamente la crema e rimanga grumosa. Mettilo nel congelatore durante la notte.
Mescolare gli ingredienti per i muffin e dividerli in 10 stampini in silicone. Non è necessario mettere tanto impasto quanto per i muffin normali, perché lieviterà e ci sarà anche del gelato. Cuocetela in forno preriscaldato a 180 gradi centigradi per 15 minuti.
Una volta che i muffin si saranno raffreddati, tagliateli a metà e farciteli ciascuno con il gelato. È opportuno togliere il gelato dal congelatore un po' prima per poterlo spalmare. Potete decorare i muffin con il cioccolato a vostro piacimento.

Raspberry-coconut ice cream muffins

 

1 commento

Hi I would you like to tell why on Amazon you don’t have whole selection of flour you have on the website I didn’t found the mixture for sponge and muffin cake I do really would you like to have those for bacon cake thank you

Giovanna ,

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