INGREDIENTI PER 8 PORZIONI:
Per l'impasto:
- 1 confezione di spinaci surgelati (450 g)
- 110 g di miscela di farina per pasta Bake-Free + 20 g per preparare la base
- Sale dell'Himalaya,
- granuli di aglio
Per il ripieno:
- 150 g di granuli proteici di piselli Mill & Folks
- 450 g di acqua calda
- 2 cucchiai di condimento senza sale (8 g)
- 1 testa di cipolla rossa (pulita 106 g)
- 3 spicchi d'aglio (puliti 10,4 g)
- 4 cipolline e porri (puliti 173 g)
- 80 g di olive nere
- 1 confezione di crema tipo mascarpone (250 g)
- Sale dell'Himalaya,
- La miscela di spezie provenzali,
- pepe macinato colorato
- 190 g di latte di mandorle senza zucchero
- 2 cucchiai di olio di cocco (16 g)
Sulla cima:
- 1 bottiglia di salsa di pomodoro con olive (350 gr)
- 50 g di yogurt al cocco senza zucchero
- qualche pezzetto di pomodorini (220 g)
- erbe fresche
PREPARAZIONE:
Per il ripieno, mescolare i granuli con acqua calda, condimenti senza sale e un po' di sale. Lasciare coperto per 10 minuti. Soffriggere nell'olio la cipolla rossa e quella primaverile, poi l'aglio spremuto. Unire le spezie e il mascarpone, far bollire, quindi aggiungere la granella e le olive. Mescola delicatamente finché non inizia a bollire, quindi puoi toglierlo dal fuoco.
Per la pasta, lasciate sciogliere completamente gli spinaci surgelati (non è necessario scolarli), quindi mescolateli con la farina, il sale e l'aglio in granuli. Dividetela esattamente in 4 parti uguali e stendetela su un piano leggermente infarinato fino alla dimensione della nostra pirofila (per me ceramica 27x19 cm). Oliare leggermente lo stampo e adagiare la pasta stesa con il ripieno. Nel frattempo bucherellare bene ogni strato di pasta con una forchetta. Quando sarà pronto, versare con attenzione il latte di mandorle sui bordi (l'impasto ha bisogno di molta umidità). Versarvi sopra la salsa di pomodoro e disporre i pomodori in fila. Coprite e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti, poi infornate a 200°C mescolando ad aria per 10 minuti. Una volta tolto, decorare con erbe fresche e yogurt al cocco senza zucchero.
