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Gnocchi di patate dolci al pesto

Sweet potato gnocchi with pesto

INGREDIENTI PER 2 PORZIONI:

Per il pesto:

  • 50 g di mandorle pelate
  • lievito di birra in scaglie senza glutine (ca. 20 g)
  • olio d'oliva
  • crema di cocco
  • basilico fresco
  • qualche goccia di succo di limone
  • un pizzico di eritritolo
  • sale
  • pepe nero
  • aglio q.b.

Per gli gnocchi:

 

PREPARAZIONE:

Mescolare la patata dolce cotta e schiacciata con il sale e tutta la miscela di farina con cui è possibile modellarla, quindi tagliare a forma di gnocchi su una superficie infarinata e cuocere in acqua bollente per circa 2 minuti. Sciacquare con acqua fredda. Frullare insieme gli ingredienti del pesto (se necessario diluire ulteriormente con crema di cocco), unirli agli gnocchi cotti e decorare a piacere.

Sweet potato gnocchi with pesto

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