De ce pâinea fără gluten se învechește peste noapte - nu se usucă, ci este retrogradarea gelatinizării'amidonului
Pâinea veche nu înseamnă că pâinea pierde apă. Înseamnă că moleculele de amidon se recristalizează într-o rețea rigidă - iar odată ce înțelegi retrogradarea, poți încetini considerabil procesul prin răcire,...
