Warum glutenfreies Brot über Nacht altbacken wird - Es trocknet nicht aus, sondern retrogradiert
Altbackenes Brot verliert nicht einfach Wasser. Es sind Stärkemoleküle, die sich zu einem starren Gitter neu kristallisieren - und sobald du die Retrogradation verstehst, kannst du sie mit Kühlen, Aufschneiden,...
