Das Enzym, das Erbsenmehl nach Erbsen schmecken lässt
Diese grüne, grasige Note in Hülsenfruchtmehlen stammt nicht von der Erbse - sie entsteht, wenn Lipoxygenase Fett in dem Moment in Hexanal umwandelt, in dem Wasser hinzukommt. Hier ist der...
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