Σχεδόν όλα όσα φτιάχνουμε έχουν ήδη καθορισμένη μερίδα. Ένα φλιτζάνι, ένα φακελάκι, ζεστό νερό, τρία λεπτά. Το Chef-Pack είναι η εξαίρεση. Περιέχει 200g ξηρού μείγματος ζωμού, χωρίς φακελάκια μέσα, πράγμα που σημαίνει ότι εσείς αποφασίζετε πόσο δυνατή και αλμυρή θα είναι η γεύση και πόσο θα χρησιμοποιήσετε. Αυτή είναι μια μικρή αλλαγή που επηρεάζει τον τρόπο που μαγειρεύετε με αυτό.
Οι περισσότεροι μάθαμε τον ζωμό σε κύβο, που τον ρίχνεις σε ένα λίτρο νερό. Μία ένταση γεύσης, μία χρήση. Το χύμα μείγμα λειτουργεί περισσότερο σαν καρύκευμα: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τέταρτο κουταλάκι όπως θα χρησιμοποιούσατε αλάτι ή τρία κουταλάκια όπως θα χρησιμοποιούσατε ζωμό. Το ίδιο βάζο, εντελώς διαφορετικές χρήσεις.
Τι περιλαμβάνει η συσκευασία
Το Farm Style είναι το μείγμα μας με έμφαση στα λαχανικά. Είναι φυτικό και χωρίς γλουτένη, όπως όλα τα προϊόντα της σειράς Cupster, και δεν περιέχει MSG. Η πλούσια αλμυρή γεύση προέρχεται από εκχύλισμα μαγιάς, που κάνει εξίσου καλά τη δουλειά και αναγράφεται στην ετικέτα, όπου μπορείτε να το δείτε. Η παραγωγή γίνεται με ηλιακή ενέργεια στις εγκαταστάσεις μας στην Ουγγαρία.
Από αυτό προκύπτουν δύο πρακτικά πλεονεκτήματα. Διαλύεται αντί να χρειάζεται θρυμμάτισμα, οπότε μπορείτε να καρυκεύσετε το φαγητό σε οποιοδήποτε στάδιο του μαγειρέματος. Και επειδή είναι ξηρή σκόνη, μπορείτε να την προσθέσετε τόσο στο φαγητό όσο και στο νερό. Ένας κύβος δεν μπορεί να κάνει το ίδιο.
Νερό ζυμαρικών
Ξεκινήστε από εδώ, γιατί είναι η πιο εύκολη αναβάθμιση στη λίστα. Ένα γεμάτο κουταλάκι στην κατσαρόλα, μαζί με το συνηθισμένο αλάτι σας ή αντικαθιστώντας μέρος του, καρυκεύει τα ζυμαρικά από μέσα καθώς μαγειρεύονται. Η γεύση γίνεται αισθητή στα ίδια τα ζυμαρικά, όχι μόνο στη σάλτσα που τους βάζετε από πάνω.
Το δεύτερο πλεονέκτημα είναι το νερό που πετάτε. Κρατήστε μια κούπα πριν στραγγίξετε τα ζυμαρικά. Το αμυλούχο, καρυκευμένο νερό μαγειρέματος δένει μια αραιή σάλτσα, ενώ όταν είναι ήδη καρυκευμένο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο από όλα τα υπόλοιπα. Ανακατέψτε τα στραγγισμένα ζυμαρικά με τη σάλτσα σας και λίγο από αυτό το νερό σε χαμηλή φωτιά για τριάντα δευτερόλεπτα και θα κολλήσει πάνω τους, αντί να γλιστράει.
Πατάτες φούρνου
Ζεματίστε τις πατάτες, στραγγίστε τις, αφήστε να φύγει ο ατμός και μετά ανακινήστε τις καλά μέσα στο σουρωτήρι για να αγριέψει η επιφάνειά τους. Πριν τις βάλετε στο ταψί, ανακατέψτε τις με λάδι και περίπου ένα κουταλάκι του μείγματος ανά 500 g, με το μάτι. Η σκόνη κολλάει στις αφράτες επιφάνειες και ψήνεται μαζί τους.
Μια σημαντική λεπτομέρεια: τα αποξηραμένα λαχανικά και τα μείγματα εκχυλίσματος μαγιάς περιέχουν σάκχαρα, τα οποία καραμελώνουν εύκολα. Αν ο φούρνος σας καίει πολύ ή αν τα ψήνετε για πολλή ώρα σε θερμοκρασία πάνω από 200°C, αφήστε τον ζωμό για αργότερα και ανακατέψτε τον μέσα στα τελευταία δέκα λεπτά. Ίδια γεύση, χωρίς πικράδα.
Το ίδιο κόλπο λειτουργεί με μπουκετάκια κουνουπιδιού, μπαστουνάκια καρότου, κομμάτια κολοκύθας και οποιοδήποτε ριζώδες λαχανικό θα ολοκλήρωνες συνήθως με αλάτι.
Φακές και άλλα όσπρια
Μαγείρεψε πρώτα τις φακές σε σκέτο νερό. Όταν μαλακώσουν, ανακάτεψε ένα κουταλάκι ανά 200 g ξηρού βάρους και άφησέ τες στη φωτιά για άλλα δυο λεπτά όσο δοκιμάζεις. Το καρύκευμα στο τέλος σού δίνει τον έλεγχο: τα όσπρια απορροφούν υγρό καθώς κρυώνουν και μια κατσαρόλα που είχε σωστή γεύση στο μάτι μπορεί μια ώρα αργότερα να έχει υπερβολικά έντονη γεύση.
Για κόκκινες φακές που λιώνουν σε νταλ, ξεκίνα με ένα κουταλάκι και πρόσθεσε κι άλλο σταδιακά. Για πράσινες ή μαύρες φακές που θέλεις να μείνουν ολόκληρες, καρύκεψε κυρίως το υγρό γύρω τους και όχι τόσο τις ίδιες, οπότε κάν’ το λίγο πιο έντονο. Τα ρεβίθια και τα λευκά φασόλια σε κονσέρβα ωφελούνται από ένα τέταρτο κουταλάκι, ανακατεμένο στο τηγάνι μαζί με λίγο από το υγρό τους.
Ριζότο χωρίς ίχνος ζωμού
Η κλασική μέθοδος θέλει μια κατσαρόλα με ζεστό ζωμό δίπλα σου, που τον προσθέτεις λίγο λίγο με την κουτάλα. Είναι μια υπέροχη τελετουργία και πραγματικός μπελάς μια Τρίτη.
Αντί γι’ αυτό: γέμισε μια κανάτα με περίπου ένα λίτρο νερό που μόλις έβρασε για 300 g ρύζι για ριζότο, ανακάτεψε μέσα δύο κουταλάκια από το μείγμα και κράτησέ το κάπου ζεστό. Μαλάκωσε το κρεμμύδι, καβούρδισε το ρύζι και μετά πρόσθετε το αρωματισμένο νερό με την κουτάλα, όπως θα έκανες συνήθως. Δοκίμασε στη μέση του μαγειρέματος. Αν η γεύση είναι επίπεδη, ανακάτεψε άλλο μισό κουταλάκι από το στεγνό μείγμα κατευθείαν στο τηγάνι και όχι στην κανάτα, γιατί θα καταλάβεις αμέσως τη διαφορά.
Ολοκλήρωσε όπως συνήθως με βούτυρο ή ελαιόλαδο και ό,τι τυρί ή λεμόνι χρησιμοποιείς. Το ρύζι θα έχει απορροφήσει το καρύκευμα σε όλο του το μήκος, κι αυτός είναι ο λόγος που φτιάχνουμε ριζότο με ζωμό εξαρχής.
Δυο πράγματα που αξίζει να ξέρεις
- Βάλε πρώτα το μείγμα μπουγιόν και πρόσθεσε αλάτι στο τέλος. Το μείγμα περιέχει ήδη αλάτι, οπότε δοκίμασε πριν πιάσεις τις νιφάδες αλατιού. Συνήθως θα χρειαστείς λιγότερο απ’ όσο νομίζεις.
- Χρησιμοποίησε πάντα στεγνό κουτάλι. Ένα νωπό κουτάλι βάζει υγρασία στη συσκευασία και η σκόνη σβολιάζει. Κλείσε καλά τη συσκευασία και κράτησέ την μακριά από τους ατμούς πάνω από την εστία.
Για ποιους είναι
Απευθύνεται σε όποιον μαγειρεύει από την αρχή μερικά βράδια την εβδομάδα και έχει βαρεθεί τους κύβους ζωμού που είναι είτε υπερβολικά δυνατοί είτε ανεπαρκείς. Είναι χρήσιμο αν αποφεύγεις τη γλουτένη και έχεις βαρεθεί να διαβάζεις τα συστατικά σε κάθε συσκευασία ζωμού. Είναι χρήσιμο αν μαγειρεύεις φυτικά και θέλεις πλούσια, αλμυρή γεύση χωρίς ζωική βάση. Πάνω απ’ όλα, είναι χρήσιμο αν σου αρέσει να αποφασίζεις μόνος σου, κάτι που ένα φακελάκι δεν θα σε αφήσει ποτέ να κάνεις.
 |
Miklos Ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος, Mill & Folks |
