Υλικά για 16 κύβους:
Για το παντεσπάνι:- 250 γρ Bake-Free μείγμα αλευριού για μάφιν παντεσπάνι
- 125 g ερυθριτόλης
- μια πρέζα μαύρο αλάτι
- μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ
- 80 g γιαούρτι καρύδας χωρίς ζάχαρη σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
- 250 g νερό σε θερμοκρασία δωματίου (ή φυτικό ρόφημα χωρίς ζάχαρη)
Για το γλάσο:
- 200 γρ φυτική μαργαρίνη
- 16 g γλυκαντικό (1:10)
- 30 γρ κακάο σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα σοκολάτας ή ρούμι
- 100 γραμμάρια ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
Για να εισέλθετε:
- 150 γραμμάρια καρύδας τριμμένη
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Για το παντεσπάνι, ανακατεύουμε τα στεγνά και τα υγρά υλικά και μετά τα ρίχνουμε μαζί και ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου σε φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος σιλικόνης (για μένα, 24x24 εκ.) μέχρι να είναι έτοιμο σε 35 λεπτά, σε συμβατική πάνω και κάτω ρύθμιση. Το αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα και μετά κόβουμε σε 16 ίσους κύβους. Για το γλάσο, απλά ζεσταίνουμε τα υλικά και βουτάμε μέσα τους κύβους (περιμένουμε να απορροφηθούν καλά) και τους κυλάμε σε τριμμένη καρύδα.
