Ως λάτρεις των ζυμαρικών, είναι απολύτως φυσικό να λατρεύουμε την ιταλική κουζίνα. Άλλωστε, η Ιταλία μάς έχει χαρίσει μια απίστευτη γαστρονομική κληρονομιά. Και μέσα στη ζέστη του καλοκαιριού, τα μεσογειακά πιάτα είναι ιδιαίτερα δροσιστικά. Όμως, μετά από μερικά απλά ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας, κάποιες φορές λαχταράμε κάτι λίγο πιο ξεχωριστό.
Λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του, πάντα πίστευα ότι το πέστο θα ήταν δύσκολο να το φτιάξω στο σπίτι. Η αυθεντική συνταγή περιέχει επίσης παρμεζάνα, επομένως δεν είναι εκ φύσεως vegan. Με μερικές έξυπνες αντικαταστάσεις, όμως, μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι μια νόστιμη vegan εκδοχή πέστο εκπληκτικά γρήγορα, εύκολα και οικονομικά! Συνδυάστε το με ζυμαρικά Mill & Folks και θα έχετε επίσης ένα υπέροχο χωρίς γλουτένη γεύμα!
Υλικά:
- 40 g φρέσκα φύλλα βασιλικού
- 50 g κάσιους
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1 κ.σ. νιφάδες διατροφικής μαγιάς
- ½ κ.γ. αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Εκτέλεση:
- Καβουρδίστε ελαφρά τα κάσιους σε στεγνό τηγάνι για 2–3 λεπτά.
- Προσθέστε τα κάσιους, το σκόρδο, το αλάτι και τη διατροφική μαγιά σε πολυκόφτη.
- Προσθέστε τον φρέσκο βασιλικό και τον χυμό λεμονιού.
- Χτυπώντας το μείγμα, προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο.
- Δοκιμάστε και προσαρμόστε:
- αν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε ακόμη 1–2 κ.σ. ελαιόλαδο·
- αν η γεύση φαίνεται επίπεδη, προσθέστε μερικές ακόμη σταγόνες χυμό λεμονιού·
- αν σας λείπει αυτή η «τυρένια» γεύση, προσθέστε λίγη ακόμη διατροφική μαγιά.
- Ολοκληρώστε με λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Φυσικά, μπορείτε επίσης να το φτιάξετε με κουκουνάρι, όπως ακριβώς και στην παραδοσιακή συνταγή. Αν χρησιμοποιήσετε φύλλα από μια φρέσκια γλάστρα βασιλικού, θα έχετε μια πιο ζωηρή, φρέσκια και ελαφρώς πιο όξινη γεύση. Για πιο βαθιά, γήινη γεύση, δοκιμάστε αποξηραμένο βασιλικό ή συνδυάστε τα δύο.
Σερβίρετέ το με στριφτό ή ραβδωτό σχήμα ζυμαρικών που συγκρατεί καλά τη σάλτσα, όπως τα τροφίε, οι πένες ή τα φουσίλι. Θα βρείτε πολλές επιλογές σε πένες και φουσίλι ανάμεσα στα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη μας.
Πριν στραγγίξετε τα ζυμαρικά, κρατήστε λίγο νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών και προσθέστε το όταν ανακατεύετε τα ζυμαρικά με το πέστο. Αυτό θα βοηθήσει τη σάλτσα να καλύψει τα ζυμαρικά και θα δέσει υπέροχα όλα τα υλικά.
Καλή απόλαυση! 💚
