ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
- 150 g μείγμα παντεσπάνι Bake-Free και αλεύρι για μάφιν
- 50 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 10 g γλυκαντικό (1:10)
- 2 πρέζες μαύρο αλάτι
- μισή συσκευασία μπέικιν πάουντερ (6 γρ.)
- τριμμένο ξύσμα από 1 ακατέργαστο λεμόνι
- 50 γρ. σε θερμοκρασία δωματίου, πολύ πηχτή κρέμα καρύδας
- 1 κουταλιά της σούπας άρωμα βανίλιας
- 90 g νερό σε θερμοκρασία δωματίου (ή φυτικό ρόφημα)
- 40 g φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- 20 γρ λιωμένη φυτική μαργαρίνη + 5 γρ για άλειμμα
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Ανακατεύουμε τα υγρά και τα στεγνά υλικά, μετά ρίχνουμε σε ένα και ανακατεύουμε καλά. Θα είναι πολύ πηχτή ζύμη, οπότε πρέπει να είναι καλή. Αλείφουμε τα φορμάκια με μαργαρίνη και μετά απλώνουμε ομοιόμορφα τη ζύμη (πήρα 17 κομμάτια). Ψήνουμε σε φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά, ψήνουμε από πάνω και κάτω.
