ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΜΕΡΙΔΕΣ:
- 1 πατάτα (ξεφλουδισμένη 450 γρ.)
- 1 κομμάτι μελιτζάνα (315 γρ. χωρίς τις άκρες)
- 1 πιπεριά (185 γρ. χωρίς σπόρους)
- 100 γρ ελιές
- 1 κεφάλι κόκκινο κρεμμύδι (καθαρισμένο 187 γρ.)
- 2 σκελίδες σκόρδο (καθαρισμένες 8 γρ.)
- 100 γρ Κόκκοι πρωτεΐνης μπιζελιού Mill & Folks
- 300 γρ ζεστό νερό
- 1 μπουκάλι σάλτσα ντομάτας ελιάς (350 γρ.)
- 50 g συμπυκνωμένη ντομάτα
- άρωμα καπνού
- Αλάτι Ιμαλαΐων, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κανέλα
- φρέσκος βασιλικός, θυμάρι
- πρέζα στέβια σε σκόνη (προαιρετικά)
- 110 γρ ελαιόλαδο
- 100 γραμμάρια κάσιους
- 1 σκελίδα σκόρδο (καθαρισμένη 4 γρ.)
- 12 γρ νιφάδες μαγιάς μπύρας χωρίς γλουτένη
- 150 γραμμάρια ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
- Αλάτι Ιμαλαΐων, λευκό πιπέρι, μοσχοκάρυδο
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Μουλιάζουμε τα κάσιους σε καθαρό νερό το προηγούμενο βράδυ ή σε ζεστό νερό για λίγες ώρες. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε λεπτές φέτες, αλατίζουμε και αφήνουμε το ζουμί να στραγγίσει. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν τα μισά. Απορροφήστε την υγρασία από τις φέτες μελιτζάνας με χαρτί κουζίνας και τηγανίστε τις μισές στο υπόλοιπο λάδι από τις πατάτες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και τσιγαρίζουμε με το υπόλοιπο λάδι. Προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά και τηγανίστε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ελιές κομμένες σε ροδέλες, τα μπαχαρικά, τους κόκκους, τη σάλτσα ντομάτας, το άρωμα καπνού, τη στέβια σε σκόνη, τις συμπυκνωμένες ντομάτες και τα μπαχαρικά. Ας το βάλουμε μαζί. Για τη μπεσαμέλ των κάσιους, ξεπλύνετε τα κάσιους με καθαρό νερό και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να φτιάξετε ένα κρεμώδες μείγμα με τα άλλα υλικά.
Αλείφουμε ελαφρά το ταψί μας (19 x 27 εκ.) με ελαιόλαδο, στη συνέχεια στρώνουμε τις τηγανητές πατάτες, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγα φύλλα θυμαριού. Περιχύνουμε με κουτάλι το ραγού και μετά προσθέτουμε τις φέτες μελιτζάνας. Απλώνουμε ομοιόμορφα από πάνω το μείγμα των κάσιους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 50-55 λεπτά με ψήσιμο από κάτω.
