Cómo alimentarse bien a 2.000 metros: guía para preparar comida sin gluten para refugios, trenes y viajes largos en coche

La peor comida que he tenido en la montaña fue un panecillo que no podía comer, que me dio un guarda de refugio muy amable al que se le había acabado todo lo demás. La mejor fue una taza de sopa en el andén helado de una estación en febrero, hecha con agua de un termo y comida de pie mientras un tren llevaba dos horas de retraso. Ninguna de las dos tenía mucho que ver con cocinar. Ambas tenían todo que ver con la planificación.

Si comes sin gluten - por diagnóstico o por elección -, los viajes son donde se notan las carencias. No en los restaurantes, que en su mayoría se han puesto al día. Sino en los lugares intermedios: el refugio a 2.000 metros con una olla y un hervidor, el vagón cama, la novena hora de un trayecto en coche por un lugar con una gasolinera y poco más.

Así que este es el sistema. Se basa en una premisa: casi siempre puedes encontrar agua caliente.

Por qué el agua caliente es el único recurso en torno al que vale la pena planificar

Las cocinas de los refugios tienen un hervidor. Los trenes tienen un vagón restaurante, un revisor o un grifo marcado para el té. Las gasolineras tienen la máquina de café. Los campings tienen un fregadero y alguien con un hornillo. Los hoteles tienen un hervidor en la habitación, incluso los malos. Puedes llevar un termo de 500 ml y tener tu propio suministro durante seis horas.

Lo que no puedes dar por hecho es tener un fogón, una sartén, un colador, una tabla de cortar o - y este es el punto clave - una cocina que no haya tenido harina de trigo dentro durante los últimos cincuenta años. Verter agua caliente en tu propia taza es la comida más segura que tendrás en todo el día, en ambos sentidos.

El kit para tres días, en tres capas

Capa uno: las comidas con agua caliente

Esta es la columna vertebral. Dos comidas al día que no necesitan más que agua hirviendo y tres minutos. En nuestro caso, es el surtido de sopas instantáneas Cupster - tu taza, agua caliente, tres minutos y listo. Diez sabores significan que no comerás lo mismo el tercer día, lo cual importa más de lo que la gente espera cuando tiene frío y está cansada.

Hay varias cosas que hacen que se transporten bien. Están hechas con pasta y legumbres de verdad, no con espesantes - las proteínas de lenteja roja y guisante hacen el trabajo pesado, así que de verdad se mantienen en el estómago durante la tarde en lugar de desaparecer en la primera subida. La grasa es aceite de aguacate, no aceite de semillas. No llevan glutamato monosódico; la profundidad de sabor viene del extracto de levadura. Y son de origen vegetal, como consecuencia de cómo las elaboramos, no como una bandera que ondeamos - en la práctica, significa que no tienes que preocuparte por los lácteos en un refugio a gran altitud.

Prepara: dos tazas por persona y día, más una de repuesto. Para tres días y dos personas: 13 tazas. Son ligeras, se apilan y sobreviven a una mochila.

Capa dos: el kit de emergencia

Esta es la parte ingeniosa y no pesa prácticamente nada.

• Caldo en polvo sin gluten - 60-80 g en un frasco pequeño con tapa de rosca. Comprueba tú mismo la etiqueta antes de salir; los polvos de caldo son un escondite clásico del trigo.
• Aceite de oliva - 50 ml en un frasco hermético, dentro de una bolsa para congelador, dentro de un bolsillo lateral. Hazme caso con lo de las tres capas.
• Sal, pimienta negra, copos de chile, hierbas secas - unos gramos de cada uno en bolsitas pequeñas. Total: menos de 30 g.
• Queso curado o un sobre de crema de frutos secos - grasa y sal para el día en que todo salga mal.

El caldo es el héroe. El arroz, la polenta, las patatas y los huevos están disponibles prácticamente en cualquier lugar del mundo y casi siempre no contienen gluten en su estado natural. Lo que no son es interesantes. Una cucharadita de un buen caldo por cada 250 ml de agua convierte un arroz sencillo en algo que elegirías comer.

Capa tres: la comida fría

Comida que no necesita absolutamente nada, para las horas intermedias. Frutos secos, orejones, chocolate negro, un huevo duro del desayuno envuelto en una servilleta. Barritas de avena certificadas sin gluten si toleras la avena - la certificación importa, porque la avena normal suele molerse junto con el trigo.

Pesos y proporciones, sin engañarnos

Para tres días de autosuficiencia, calcula 600-700 g de comida por persona y día. Por debajo de 500 g tendrás hambre por la tarde; por encima de 800 g estarás llevando agua que podrías añadir después.

• Caldo: 1 cucharadita rasa (unos 4 g) por cada 250 ml de agua. Pruébalo antes de añadir más: el caldo comercial suele ser salado.
• Arroz: 70 g en seco por persona para un plato principal, 1 parte de arroz por 2 de agua, tapado, 10 minutos fuera del fuego.
• Polenta: 60 g en seco por persona, 1 parte por 4 de caldo caliente, batiendo. Lista en cinco minutos y realmente buena con aceite de oliva y pimienta.
• Aperitivos: 50 g de frutos secos más 40 g de fruta deshidratada por persona y día.
• Agua para la sopa: sigue las indicaciones de la taza; más agua la deja aguada, menos la vuelve pastosa. Tu termo contiene aproximadamente dos raciones.

El rescate en la tienda del pueblo

Te quedarás corto. A todo el mundo le pasa. Este es el orden en el que compro cuando no puedo leer las etiquetas y no hablo el idioma: primero, alimentos sin procesar. Patatas. Huevos. Un tomate. Arroz blanco. Queso curado. Una lata de judías o sardinas. Fruta. No necesitan traducción ni confianza.

Después vuelvo al kit de emergencia. Patatas cocidas con aceite de oliva, sal y chile son una cena. Arroz cocinado en caldo con una lata de judías mezclada es una cena mejor. Un huevo cascado en un caldo caliente y bien sazonado es una tercera opción. Nada de eso requiere una cocina que te ponga nervioso.

Lo que evito por completo: cualquier cosa enharinada, cualquier cosa empanada, cualquier cosa con salsa, cualquier cosa de una freidora compartida y los cereales a granel, que son los productos con mayor contaminación cruzada de cualquier tienda.

Un plan de tres días, paso a paso

• Día 1 (día de viaje): desayuna en casa. Frutos secos y fruta durante el trayecto. Sopa de taza del termo en la primera espera larga. Cena donde aterrices: este es el día para comer fuera, mientras todavía tienes opciones.
• Día 2 (el día largo): avena o fruta en el refugio. Dos paradas para picar algo. Sopa de taza en la cima, al viento, donde más se agradece. Arroz con caldo y lo que hubiera en la tienda, por la noche.
• Día 3 (el regreso): sobras y chocolate. Sopa de taza en el tren. Llega a casa con el hambre suficiente para cocinar como es debido, que es la forma correcta de llegar a casa.

Cuatro cosas pequeñas que salvan el viaje

• Lleva tu propia cuchara. Una de mango largo llega hasta el fondo de la taza. Los cubiertos prestados son donde se produce el contacto cruzado.
• Anota tus necesidades en el idioma local en el teléfono, incluidas las palabras para trigo, cebada, centeno y avena. No una frase: una lista. Las listas viajan mejor que la gramática.
• Llena el termo cada vez que pases junto a agua caliente, aunque no tengas hambre. Especialmente si no tienes hambre.
• Prepara una comida más de las que necesita el plan. Los retrasos son la norma, no la excepción, y una taza de sopa de repuesto es el seguro más barato de tu mochila.

Eso es todo. Un hervidor, una taza, un frasco de caldo y la tranquila confianza de que, a 2.000 metros, en un tren con retraso o en la novena hora de un trayecto en coche, no volverás a ser la persona que cena patatas fritas de bolsa.