La prueba de la tetera: cómo una sopa se gana su lugar en la taza
Dentro de nuestra sala de degustación, cada receta de Cupster tiene que superar la prueba de una taza de cerámica fría, agua ligeramente por debajo del punto de ebullición y...
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Colocaron los cereales integrales en la base de la pirámide. Nosotros no movimos el molino.
Miklos sobre ver cómo una infografía de las pautas alimentarias relegaba los cereales integrales de la noche a la mañana - y las dos veces que dejó que una tendencia...
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La enzima que hace que la harina de guisantes sepa a guisantes
Esa nota verde y herbácea de las harinas de legumbres no la produce el guisante: es la lipoxigenasa que convierte la grasa en hexanal en cuanto entra en contacto con...
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Cómo alimentarse bien a 2.000 metros: guía para preparar comida sin gluten para refugios, trenes y viajes largos en coche
El agua caliente es el único elemento del equipamiento de cocina con el que puedes contar prácticamente en cualquier lugar - en un refugio de montaña, en un tren nocturno...
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160 micras: el número que determina si tu miga se siente arenosa
La textura arenosa en la repostería sin gluten casi nunca se debe a la receta: se debe al tamaño de las partículas. Así es como la finura de la molienda...
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Sorgo, antes de hacerse famoso: te leemos la etiqueta de nuestra mezcla casera para pan de sorgo
Un análisis línea por línea de lo que el sorgo realmente aporta a la miga, la corteza y el sabor de un pan sin gluten - además de la parte...
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Socca a medianoche: harina de garbanzos, agua, fuego - y nada que amasar
La torta callejera de Niza, con quinientos años de antigüedad, necesita tres ingredientes, una sartén caliente y nada de amasado; y nunca fue sin gluten como alternativa, simplemente nunca llevó...
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Las sopas que no llegaron a hacerse
Detrás de cada Cupster del sitio hay una trastienda, una tetera y una fila de vasos de papel donde la mayoría de los sabores mueren en silencio. Así es como...
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Por qué el pan sin gluten se pone duro de la noche a la mañana - No se está secando, es retrogradación
El pan duro no es pan que pierde agua. Son moléculas de almidón que se recristalizan formando una red rígida - y, una vez que entiendes la retrogradación, puedes ralentizarla...
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Umami sin glutamato monosódico: de dónde proviene realmente el sabor sabroso en un caldo de verduras
Tomate, raíz de apio, levístico y champiñones secos: un análisis etiqueta por etiqueta de cómo las verduras construyen un sabor sabroso y profundo, y por qué un buen caldo concentrado...
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Por qué todas las marcas de repente tienen un cereal ancestral y qué está sucediendo tres años antes de llegar al mercado
Este año no apareció de la nada un estante lleno de sorgo, mijo y trigo sarraceno: se decidió años atrás en los campos de semillas, los contratos de superficie cultivada...
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9 cosas en las que se convierte una mezcla para tortitas de mijo que no son una tortita
Una bolsa de 900 g de mezcla básica de mijo Bake-Free, nueve cenas que nunca pasan por un molde para hamburguesas: desde un relleno desmenuzable para tacos hasta un hash...
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Cómo hervir pasta de maíz y arroz para que mantenga su forma (el truco de tiempo que el trigo nunca te enseñó)
Los espaguetis sin gluten no fallan porque sean malos. Fallan porque los cocinas como si fueran de trigo. Este es el método minuto a minuto que mantiene firmes las pastas...
