Como amantes de la pasta, es natural que adoremos la cocina italiana. Al fin y al cabo, Italia nos ha legado un patrimonio culinario increíble. Además, durante el calor del verano, los platos mediterráneos resultan especialmente refrescantes. Pero después de preparar unas cuantas pastas sencillas a base de tomate, a veces nos apetece algo un poco más especial.
Por su sabor distintivo, siempre pensé que el pesto sería difícil de preparar en casa. La receta original también contiene parmesano, por lo que no es vegana de forma natural. Sin embargo, con unos cuantos cambios ingeniosos, puedes preparar en casa una deliciosa versión vegana del pesto de forma sorprendentemente rápida, fácil y económica. Combínala con pasta Mill & Folks y tendrás también una fantástica comida sin gluten.
Ingredientes:
- 40 g de hojas frescas de albahaca
- 50 g de anacardos
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de copos de levadura de cerveza
- ½ cucharadita de sal
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación:
- Tuesta ligeramente los anacardos en una sartén seca durante 2–3 minutos.
- Añade los anacardos, el ajo, la sal y la levadura nutricional a un procesador de alimentos.
- Incorpora la albahaca fresca y el zumo de limón.
- Mientras trituras, añade poco a poco el aceite de oliva en un hilo fino.
- Prueba y ajusta:
- si está demasiado espeso, añade 1–2 cucharadas más de aceite de oliva;
- si el sabor resulta soso, añade unas gotas más de zumo de limón;
- si echas de menos ese toque «a queso», añade un poco más de levadura de cerveza.
- Termina con un poco de pimienta negra recién molida.
Por supuesto, también puedes prepararlo con piñones, igual que la receta tradicional. Si utilizas hojas de una planta de albahaca fresca en maceta, obtendrás un sabor más intenso y fresco, ligeramente más ácido. Para conseguir un sabor más profundo y terroso, prueba con albahaca seca o combina ambas.
Sírvelo con una pasta retorcida o de forma estriada que retenga bien la salsa, como trofie, penne o fusilli. Puedes encontrar muchas opciones de penne y fusilli entre nuestras pastas sin gluten.
Antes de escurrir la pasta, reserva un poco de agua de cocción de la pasta y añádela al mezclar la pasta con el pesto. Esto ayudará a que la salsa cubra la pasta y ligará todo a la perfección.
¡Que aproveche! 💚
