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Fetta di albicocca

Apricot slice

Ingredienti:

Per il pan di spagna:

 

Per il ripieno:

  • 300 g di albicocche (misurate senza semi)
  • 3 g dolcificante 1:10
  • 3 g di farina di konjac

 

Decorare:

  • 20 g di cioccolato vegano senza zucchero
  • 40 g di albicocche (misurate senza semi)
  • foglie di menta fresca

 

Preparazione:

Per il ripieno, frullare le albicocche (va bene se rimangono grumose), quindi aggiungere il dolcificante mescolato bene con la farina di konjac. Mettetela in frigo finché non sarà pronta con i pan di spagna.

Per i pan di spagna frullare le albicocche fino ad ottenere un composto omogeneo, questa sarà la parte liquida. Faremo due tipi di impasto, uno semplice e uno al cacao, quindi dimezziamo gli ingredienti (tutti) tranne il cacao. Per prima cosa amalgamateli all'impasto liscio, stendeteli con un cucchiaio bagnato (l'impasto è denso) in una teglia a pareti sottili (24x24 cm) foderata con carta da forno siliconata e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti. Lasciare raffreddare completamente su una gratella. Mescolare l'altro impasto con il cacao in polvere e cuocere allo stesso modo, quindi metterlo a raffreddare completamente su una gratella.

Tagliamo i pan di spagna a metà, così avremo 4 mezze sfoglie. Sovrapponeteli uno sull'altro in modo che la parte superiore di ognuno sia ricoperta dal ripieno (possibilmente anche a cerchio).

Per decorare, affettate le albicocche e disponetele con gusto sopra il biscotto. Sciogliere il cioccolato a vapore, versarlo in un sacchetto di plastica, tagliare l'angolo e decorare con esso la torta. Tagliare in 10 fette uguali. Ognuno è servito con una foglia di menta fresca.

Apricot slice
Apricot slice

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