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Stufato di fagioli

Bean stew

Ingredienti per 6 porzioni:

Per la zuppa:

  • 250 g di fagioli neri (misurati secchi)
  • Cubo proteico di piselli Mill & Folks da 50 g
  • 1 cucchiaio di olio di cocco (8 g)
  • 30 g di farina di miglio Mill&Folks
  • 1 piccola patata dolce
  • 1 cipolla
  • 3 spicchi d'aglio
  • 2 carote
  • 1 radice di prezzemolo
  • mezza bottiglia di salsa di pomodoro all'arrabbiata (175 g)
  • Sale dell'Himalaya, pepe nero, caravay, paprika affumicata su legno di faggio, alloro a piacere

Per i ravioli piccoli:


Preparazione:

Cuocere i fagioli neri ammollati in acqua la sera prima (o scongelarli), quindi sciacquarli sotto l'acqua corrente. Soffriggere la cipolla tritata nell'olio di cocco, quindi aggiungere l'aglio spremuto e le spezie e continuare a soffriggere. Unire la farina di miglio e la paprika affumicata, quindi versare sopra l'acqua e la salsa di pomodoro. Aggiungere la carota e la radice di prezzemolo tagliata a listarelle. Cuocere fino a quando diventano morbidi, quindi aggiungere la patata dolce tagliata a dadini e i fagioli e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata. Per i gnocchi, mescolare gli ingredienti tranne la farina di miglio e lasciar riposare per 5 minuti, poi pizzicare a pezzetti tutto l'impasto con la farina di miglio. Versateli nella zuppa bollente e continuate la cottura per 1, massimo 2 minuti. Prima che la zuppa sia completamente cotta, aggiungete i cubetti proteici di piselli, poi spegnete il fuoco e coprite con un coperchio per 10 minuti. Teniamo conto che gli gnocchi si addenseranno e il cubetto proteico assorbirà tre volte la quantità di liquido (qui 150 grammi).

Bean stew

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