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Cotoletta di pane vegana

Vegan loaf cutlet

Ingredienti per 6 porzioni:

Per la pagnotta:

  • 100 g di fagioli neri (misurati secchi)
  • 1 cucchiaio di olio di cocco (8 g)
  • 1 testa di cipolla
  • 4 spicchi d'aglio
  • 100 g di mirtilli rossi secchi (si possono omettere o sostituire)
  • 370 g di zucca cruda
  • 150 g di preparato per tortini ungheresi affumicati Bake-Free con miglio
  • 150 g salsa di pomodoro al basilico
  • 20 g senape di Digione senza zucchero (piccante)
  • 20 g di marmellata di prugne senza zucchero e dolcificanti
  • 4 sottaceti senza zucchero (150 g)
  • Sale dell'Himalaya, pepe in grani arcobaleno a piacere


Sopra la pagnotta:

  • 50 g salsa di pomodoro al basilico
  • 30 g di marmellata di prugne senza zucchero e dolcificanti


Per la guarnizione:

  • 1 cavolo viola piccolo (480 g)
  • 100 g di noci
  • 20 g di zucchero di fiori di cocco
  • Sale dell'Himalaya, pepe in grani arcobaleno, aglio in polvere, succo di limone a piacere


Preparazione:

Per la pagnotta, cuocere la sera prima i fagioli neri ammollati in acqua (o tirarli fuori dal congelatore). Quando i fagioli saranno completamente cotti, frullateli insieme alla zucca in un robot da cucina. Tagliare i sottaceti a pezzetti. Soffriggere le cipolle nell'olio di cocco, aggiungere la marmellata di prugne con la senape e un po' d'acqua e far cuocere fino ad ottenere una salsa dalla consistenza più densa. Quando si sarà raffreddato, amalgamatelo con tutti gli ingredienti e livellatelo in uno stampo (31x12 cm) rivestito con carta da forno siliconata. Spalmate sopra la marmellata di prugne mescolata con la salsa di pomodoro e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 45–50 minuti con la modalità tradizionale sopra e sotto. Tagliate il pane in 18 fette uguali. Per la guarnizione, caramellare lo zucchero (operazione facoltativa) e friggerlo con il cavolo cappuccio tritato. Irrorare con succo di limone e condire a piacere. Al momento di servire cospargere con le noci tritate.

Vegan loaf cutlet

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