Ingredienti per 6 porzioni:
Per la pagnotta:
- 100 g di fagioli neri (misurati secchi)
- 1 cucchiaio di olio di cocco (8 g)
- 1 testa di cipolla
- 4 spicchi d'aglio
- 100 g di mirtilli rossi secchi (si possono omettere o sostituire)
- 370 g di zucca cruda
- 150 g Bake-Free con miglio
- 150 g salsa di pomodoro al basilico
- 20 g senape di Digione senza zucchero (piccante)
- 20 g di marmellata di prugne senza zucchero e dolcificanti
- 4 sottaceti senza zucchero (150 g)
- Sale dell'Himalaya, pepe in grani arcobaleno a piacere
Sopra la pagnotta:
- 50 g salsa di pomodoro al basilico
- 30 g di marmellata di prugne senza zucchero e dolcificanti
Per la guarnizione:
- 1 cavolo viola piccolo (480 g)
- 100 g di noci
- 20 g di zucchero di fiori di cocco
- Sale dell'Himalaya, pepe in grani arcobaleno, aglio in polvere, succo di limone a piacere
Preparazione:
Per la pagnotta, cuocere la sera prima i fagioli neri ammollati in acqua (o tirarli fuori dal congelatore). Quando i fagioli saranno completamente cotti, frullateli insieme alla zucca in un robot da cucina. Tagliare i sottaceti a pezzetti. Soffriggere le cipolle nell'olio di cocco, aggiungere la marmellata di prugne con la senape e un po' d'acqua e far cuocere fino ad ottenere una salsa dalla consistenza più densa. Quando si sarà raffreddato, amalgamatelo con tutti gli ingredienti e livellatelo in uno stampo (31x12 cm) rivestito con carta da forno siliconata. Spalmate sopra la marmellata di prugne mescolata con la salsa di pomodoro e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 45–50 minuti con la modalità tradizionale sopra e sotto. Tagliate il pane in 18 fette uguali. Per la guarnizione, caramellare lo zucchero (operazione facoltativa) e friggerlo con il cavolo cappuccio tritato. Irrorare con succo di limone e condire a piacere. Al momento di servire cospargere con le noci tritate.
