Ingredienti:
Per i muffin:
- 125 g di miscela di farina per muffin al pan di spagna Bake-Free
- 40 g di dolcificante
- 10 g di cacao biologico in polvere
- 125 g di bevanda vegetale senza zucchero (mandorle) a temperatura ambiente
- 20 g di crema di cocco a temperatura ambiente
- mezza bustina di lievito
- aroma di cioccolato
Per le creme:
- 50 g di ceci (misurati secchi)
- un pizzico di bicarbonato di sodio
- 50 g di bevanda vegetale senza zucchero (mandorle)
- 20 g di dolcificante in polvere
- qualche goccia di succo di limone
- 1 bustina di aroma di vaniglia bourbon (5 g)
- 1 cucchiaino di aroma di cioccolato
- 40 g di cioccolato senza glutine
Preparazione:
Muffin:
Mescolare gli ingredienti umidi e secchi, quindi versarli insieme e mescolare bene. Versare l'impasto negli stampini in silicone per muffin (io ne ho ricavati 8 pezzi) e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti, con la modalità tradizionale sia sopra che sotto.
Creme:
Cuocere i ceci ammollati la sera prima, scoperti e con un pizzico di bicarbonato. Appena si sarà raffreddato, mettetelo nel frullatore con la bevanda vegetale, il succo di limone e il dolcificante e frullatelo fino ad ottenere una crema. Se necessario diluire ulteriormente con acqua o bevanda vegetale. Dividetelo in due parti uguali, in una mescolate l'aroma di vaniglia, nell'altra l'aroma di cioccolato e il cioccolato fuso.
Compilazione:
Non appena i muffin si saranno raffreddati, riempiteli con la crema alla vaniglia utilizzando una sac à poche. Versate la crema al cioccolato in un'altra sac à poche e decorate con essa i muffin.
