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Torta di ciliegie e crema pasticcera

Cherry-curd pie

Ingredienti:

Per l'impasto:

Per la crema di ciliegie:

  • 250 g di ciliegie denocciolate mirelit
  • 100 g Miglio decorticato
  • 100 g di crema di cocco
  • 200 g di bevanda alle mandorle senza zucchero
  • 80 g Eritritolo
  • aroma di vaniglia a piacere
  • 1 buccia grattugiata di mezzo limone non trattato
  • succo di limone appena spremuto a piacere

Per spolverizzare e girare:

  • 50 g di farina di cocco

Preparazione:

Per la cagliata lavate bene il miglio sotto l'acqua calda. Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere, coperto con un coperchio, a fuoco basso fino a quando sarà morbido in 15-20 minuti. Se vuoi una "cagliata" più sottile, togli il coperchio, ma se vuoi che sia più densa, tienila sotto il coperchio per altri 10 minuti.
Amalgamate gli ingredienti dell'impasto e stendetelo in uno stampo rivestito con carta da forno siliconata (io ne ho usato uno da 24x24 cm). Bucherellatelo con una forchetta, quindi mettetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per 5 minuti con il programma di cottura convenzionale sopra e sotto. Quando sarà pronto, versateci sopra la cagliata tiepida, cospargetelo con le ciliegie (scongelate, scolate), pressatelo un po' e rimettetelo in forno per altri 35 minuti. Aspettate che si raffreddi e tagliatelo in 9 fette uguali.

Cherry-curd pie

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