Ingredienti:
Per la crema di cavolfiore (4 porzioni):
- mezzo cavolfiore piccolo (320 g)
- 100 g di anacardi
- Sale dell'Himalaya,
- pepe nero,
- noce moscata
- qualche goccia di succo di limone
- erba cipollina fresca
Per le polpette di carote e lenticchie rosse (15 pezzi):
- 100 g di carote grattugiate (o tritate)
- 1 pezzo di cipolla (77 g)
- 2 spicchi d'aglio (5 g)
- 10 g di lievito di birra senza glutine Mill & Folks in scaglie
- foglie fresche di prezzemolo,
- erba cipollina fresca
- Sale dell'Himalaya, pepe nero appena macinato a piacere
- 1 pizzico di bicarbonato di sodio
- 100 g di farina di lenticchie rosse Mill & Folks
- 30 g di pangrattato
- 1 cucchiaio di olio di cocco (8 g)
Per le polpette di piselli e prezzemolo (17 pezzi):
- 100 g di radice di prezzemolo grattugiata (o tritata)
- 1 pezzo di cipolla (77 g)
- 2 spicchi d'aglio (5 g)
- 10 g di lievito di birra senza glutine Mill & Folks in scaglie
- foglie fresche di prezzemolo,
- erba cipollina fresca
- Sale dell'Himalaya, grani di pepe colorati appena macinati per condire
- 70 g di farina di piselli Mill & Folks + 40 g di acqua
- 1 pizzico di bicarbonato di sodio
- 30 g di pangrattato
- 1 cucchiaio di olio di cocco (8 g)
Preparazione:
Mettere a bagno gli anacardi in acqua calda per qualche ora, poi sciacquarli sotto l'acqua corrente. Lessare il cavolfiore in acqua speziata e lasciarlo raffreddare, quindi frullarlo al mixer con gli anacardi e il succo di limone, con un po' di sale. Guarnire con erba cipollina. Per le polpette, mescolare gli ingredienti tranne il pangrattato e l'olio di cocco e metterli da parte per 10 minuti, quindi formare delle palline (della grandezza di una noce) con le mani bagnate e passarle nel pangrattato. Potrebbe essere difficile lavorarli, soprattutto con le lenticchie rosse, ma se aggiungete più farina di così, il polpettone avrà un sapore più simile alla farina, e la consistenza sarà perfetta se cotto in questo modo (divinamente morbido dentro, croccante fuori). l'esterno). Disporre su una teglia foderata con carta da forno siliconata, spennellarle delicatamente con l'olio, quindi cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 35 minuti, riscaldamento dall'alto al basso. Se necessario, le polpette possono essere girate a metà tempo.
