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Spaetzle fatti in casa con salsa di melanzane e anelli di cipolla croccanti

Home-made spaetzle noodles with aubergine sauce and crispy onion rings

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:

Per gli spätzle:

Per la salsa:

  • 1 melanzana piccola (pulita 250 g)
  • 2 cucchiai di olio d'oliva (8 g)
  • Sale dell'Himalaya, pepe nero macinato e paprika affumicata su legno di faggio
  • 300 g di yogurt al cocco senza zucchero
  • aroma di fumo liquido

Per gli anelli di cipolla:

  • 1 cipolla (pulita 115 g)
  • 15 g di farina di miglio Mill & Folks
  • Sale dell'Himalaya
  • olio di cocco

PREPARAZIONE:

Mescolate gli ingredienti per gli spätzle e tagliateli nell'acqua bollente con una macchinetta per gli spätzle (in alternativa potete metterli nell'acqua in piccole porzioni se non avete uno strumento per farlo). Cuocere finché non salgono a galla (per circa 1 minuto). Filtrare e poi sciacquare con acqua fredda. Sbucciare la melanzana e tagliarla a cubetti. Salatelo e mettetelo da parte, finché non rilascerà acqua. Pulitela delicatamente e poi friggetela in due cucchiai di olio d'oliva caldo. Aggiungere lo yogurt al cocco, l'aroma di affumicatura e il condimento ai cubetti di melanzane. Unire gli spätzle e scaldarli fino a farli bollire per un minuto o due. Sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli, passare le fette nella farina di miglio e friggerle nell'olio di cocco caldo. Successivamente cospargere di sale. Servite gli spätzle con i cetrioli sottaceto, potete anche aggiungere dello yogurt al cocco come decorazione, impilare le cipolle fritte e cospargere sopra le foglie di prezzemolo fresco.

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