ACCESSORI:
Per il pan di spagna:
- 100 g di miscela di farina per muffin e pan di spagna Bake-Free
- 20 g di amido di tapioca
- 10 g di farina di semi di lino dorati
- 200 g di semi di papavero macinati
- 20 g di dolcificante 1:10
- mezza bustina di lievito
- scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 250 g di bevanda alle mandorle senza zucchero
- 5 g di succo di limone appena spremuto
- 1 cucchiaio di aroma di vaniglia
- 1 g di olio di cocco per ungere lo stampo
Per il ripieno:
- 100 g di marmellata di mirtilli senza zucchero (o altra marmellata)
- 250 g di mascarpone vegetale
- 150 g di crema di cocco molto densa
- 15 g dolcificante 1:10
- qualche goccia di succo di limone
- 1 cucchiaio di aroma di vaniglia
PREPARAZIONE:
Per il pan di spagna, mescolare gli ingredienti (prima secondo il loro genere), poi stenderli nella tortiera leggermente unta con olio di cocco (per me 20 cm di diametro). Verrà un impasto insolitamente denso, non abbiate paura, dovrebbe essere così. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti, dal basso verso l'alto. Lasciare raffreddare su una gratella.
