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Torta di zucca e mirtilli rossi

Pumpkin-cranberry cake

Ingredienti:

Per la base: 15 minuti per i biscotti

Altri ingredienti:

  • 50 g di semi di zucca
  • 60 g di margarina (vegetale)
  • 20 g di olio di semi di zucca spremuto a freddo
  • pizzico di stevia in polvere
  • qualche goccia di aroma al caramello (sconto sui dolciumi, facoltativo)

Per la crema:

  • 250 g di latte di cocco cremoso molto denso (Asia in scatola Aldi)
  • 250 g di acqua
  • 60 g di eritrea
  • 1 cucchiaio di aroma di vaniglia
  • 50 g di farina di miglio
  • 40 g di farina di cocco
  • 5 g di gelatina
  • succo di mezzo limone

Per decorare:

  • mirtilli rossi liofilizzati (essiccati a freddo)

Preparazione:

Mescolare gli ingredienti dei biscotti per la base e stenderla sottilmente su carta da forno siliconata (non deve essere bella). Tagliatelo a dadini con un coltello. Cuocere per 15 minuti a 180 gradi Celsius in forno preriscaldato. Non appena si sarà raffreddato, lavoratelo nel robot da cucina fino ad ottenere una consistenza friabile. Tostate i semi di zucca in forno a 180 gradi per 10 minuti, poi quando si saranno raffreddati frullateli grossolanamente con un robot da cucina.

Unire ai biscotti e agli altri ingredienti base e distribuire uniformemente nella forma. La nostra tortiera ha un diametro di 20 cm con bordi staccabili. Foderare il fondo con carta da forno. Cuocere per 15 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi con la funzione cottura dal basso all'alto. Quando lo tiri fuori è ancora morbido, ma si unirà bene.

Per la crema, mescolare gli ingredienti tranne 50 g di acqua e l'agar-agar (quindi ci mettono 200 g di acqua) e cuocere fino ad ottenere una consistenza densa mescolando continuamente. Mescolare l'agar-agar con l'acqua e versarlo nella panna, mescolare bene e far bollire ancora una volta (mescolando). Bagnare leggermente i bordi della tortiera (con la base) (come quando si prepara il budino) e versare la crema sulla base raffreddata. Lasciarlo raffreddare e indurire. Decorate a vostro piacimento con i mirtilli, toglietela dalla tortiera e poi tagliatela in 12 fette uguali.

Pumpkin-cranberry cake

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