INGREDIENTI:
Impasto :- 300 g di miscela di farina per biscotti dolci e salati Bake-Free
- 10 g dolcificante 1:10
- 70 g di farina di mandorle
- un pizzico di sale nero
- Buccia grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 bustina di lievito in polvere
- 50 g di olio di cocco allo stato liquido
- 300 g di acqua tiepida (o tisana)
- 2 cucchiai di aroma di vaniglia
- mix di spezie per pan di zenzero
- aroma di caramello (facoltativo)
- 200 g di crema di cocco
- 300 g di acqua
- 35 g dolcificante 1:10
- 150 g di riso integrale
- 1 cucchiaio di aroma di vaniglia
- 250 g di margarina vegetale
- 1 porzione di confettura di albicocche
- 75 g di cioccolato vegano senza zucchero
- 5 g di olio di cocco
PREPARAZIONE:
Mescolare gli ingredienti per l'impasto (il liquido deve essere tiepido, l'olio di cocco deve essere liquido!) e lasciarlo riposare per qualche minuto, poi dividerlo in 3 parti uguali. Stendeteli su carta da forno siliconata alla misura della nostra teglia (per me sono 23x23 cm, noi li assembleremo in questa), poi trasferiteli dalla carta alla teglia e cuoceteli uno dopo l'altro in forno preriscaldato Forno a 180 gradi, cottura dal basso verso l'alto, per 10-10-10 minuti a pezzo. Fateli raffreddare su una gratella. Preparare la marmellata secondo la descrizione.
Per la crema, macinare il riso integrale, mescolarlo con acqua e cuocerlo a fuoco medio-basso, mescolando. Incorporare la crema di cocco, l'aroma e l'eritvia MAX e cuocere fino a ottenere una consistenza densa, mescolando continuamente. Lasciare raffreddare completamente (mescolare spesso). Questa sarà la crema. Lavorare con una frusta meccanica la margarina a temperatura ambiente tagliata a cubetti, quindi aggiungere la panna poco a poco, sempre mescolando, e amalgamare bene (continuare con la frusta meccanica).
Per la glassa, sciogliere a vapore il cioccolato con l'olio di cocco e mescolare bene.
Foderate la teglia con carta da forno siliconata e disponete gli ingredienti a strati. Sfoglia, crema, sfoglia, marmellata, crema, sfoglia ed infine la glassa. Aspettate che si solidifichi, poi tagliatelo in 24 parti uguali.
