Съставки за 10 броя:
За мъфините:
- 200 г смес от брашно за пандишпан и мъфини Bake-Free
- 100 г смлени орехи
- 125 g еритритол
- щипка черна сол
- половин пакетче бакпулвер
- 80 г стайна температура, кокосово кисело мляко без захар
- 1 супена лъжица ванилов екстракт
- 120 g вода със стайна температура (или растително мляко без захар)
- 40 г прясно изцеден лимонов сок
- настъргана кора от 1 необработен лимон
За глазурата:
- 100 г много гъста кокосова сметана
- 10 g еритритол на прах
- 1 г конджак брашно
За украса:
- настъргана кора от 1 необработен лимон
- пресен маточина
- резени лимон
ПОДГОТОВКА:
За глазурата смесете съставките до хомогенност (препоръчително е първо да смесите сухите съставки) и я поставете в хладилника да се стегне.
За мъфините смесете мокрите и сухите съставки отделно, след това ги комбинирайте и пасирайте заедно. Разпределете тестото в силиконови формички за мъфини (при мен станаха 10 мъфина) и изпечете в предварително загрята фурна на 180°C за 25-30 минути на горен и долен огън. След като се охлади, украсете с глазурата, лимоновата кора и резенчетата лимон.
