Rostlinné alternativy masa se v posledních letech staly stále populárnějšími. Pojďme se podívat blíže na to, proč hráškový protein zaznamenal takový úspěch a proč stojí za to ho vyzkoušet. Samozřejmě tento článek doporučujeme i lidem, kteří dodržují bezlepkovou dietu.
Na fotografii: Veganská jarní sekaná z granulí hráškového proteinu
Rostlinné alternativy masa nejsou užitečné jen ve veganských nebo vegetariánských jídelníčcích, ale také pro ty, kteří by chtěli snížit příjem masa a přitom si dopřát sytá, bílkovinami bohatá jídla. Jednou z nejvšestrannějších surovin v této kategorii je hráškový protein, který je v naší nabídce dostupný jak v granulované, tak kostkové formě, což ho činí vhodným pro nahrazení části nebo i celého masa v mnoha klasických pokrmech.
V jakých jídlech lze hráškový protein použít?
Jednou z největších výhod hráškového proteinu je jeho masitá textura a neutrální chuť, díky čemuž snadno nasaje chuť koření a omáček. Jeho různé formy se hodí k nahrazení různých druhů masa.
Granule hráškového proteinu mají texturu velmi podobnou mletému masu, což je ideální pro pokrmy tradičně připravované z mletého masa. Například skvěle fungují v:
-
Boloňské omáčce nebo lasagních, kde nasají chuť rajčatové omáčky a italských bylinek
-
Chili con carne, kde dodávají skvělou texturu spolu s fazolemi a dokonce i kukuřicí
-
Náplním do taco, burrito nebo tortill, kde přebírají výrazné mexické koření
-
Plněným paprikám nebo vrstveným zapékaným pokrmům
Kostky hráškového proteinu naopak připomínají kostičky masa. Před vařením se obvykle krátce namáčejí ve vodě nebo ochuceném vývaru, aby nasákly vlhkost, což jim dodá měkkou, ale pevnou strukturu. Díky tomu se hodí do:
-
dušených pokrmů
-
zeleninových ragú
-
kari a asijských jednopánvových jídel
-
wokových smažených zeleninových pokrmů
Další velkou výhodou hráškového proteinu je, že se rychle vaří a protože se prodává v sušené formě, lze ho dlouho skladovat ve spíži.
Na fotografii: Veganský stroganoff z kostek hráškového proteinu
Jaké živiny obsahuje?
Hráškový protein není jen praktickou náhradou masa, ale také cenným rostlinným zdrojem bílkovin. Většina produktů má vysoký obsah bílkovin, což může pomoci pokrýt denní potřebu bílkovin i při rostlinné stravě.
Obsahuje také:
-
dietní vlákninu, která podporuje trávení a zvyšuje pocit sytosti
-
železo, které hraje důležitou roli v přenosu kyslíku
-
esenciální aminokyseliny, které přispívají k správné funkci svalů a buněk
Další výhodou je, že hráškový protein je přirozeně bezlepkový, což z něj činí dobrou alternativu pro osoby s citlivostí na lepek.
Zajímavosti o hráškovém proteinu
Málo kdo ví, že hráškový protein se obvykle vyrábí ze žlutého hrášku, který patří mezi rostlinné zdroje s vysokým obsahem bílkovin.
Další zajímavostí je, že hrách patří do rodu luštěnin, rostlin schopných vázat dusík ze vzduchu do půdy. Díky tomu jejich pěstování často vyžaduje méně hnojiv, což může být šetrnější k životnímu prostředí.
Celkově je hráškový protein všestrannou, výživnou a snadno použitelnou alternativou masa, kterou lze snadno začlenit do každodenního vaření, ať už dodržujete veganskou, vegetariánskou nebo flexitariánskou stravu.
