Bei fast allem, was wir herstellen, steht die Portion schon fest. Eine Tasse, ein Beutel, heißes Wasser, drei Minuten. Die Chef-Pack ist die Ausnahme. Sie enthält 200 g trockene Bouillonmischung in einer Packung ohne einzelne Beutel. Das bedeutet, dass du selbst bestimmst, wie kräftig und salzig sie sein soll und wie viel du verwendest. Das ist eine kleine Veränderung, die aber vieles daran ändert, wie du damit kochst.
Die meisten von uns kennen Bouillon als Würfel, den man in einen Liter Wasser gibt. Eine Stärke, ein Zweck. Eine lose Mischung funktioniert eher wie ein Würzmittel: Du kannst ein Viertel Teelöffel wie Salz verwenden oder drei Teelöffel wie Brühe. Dasselbe Glas, völlig unterschiedliche Einsatzmöglichkeiten.
Was in der Packung steckt
Farm Style ist unsere gemüsebetonte Mischung. Wie alle Produkte der Cupster-Reihe ist sie pflanzlich und glutenfrei, außerdem enthält sie kein MSG. Die herzhafte Tiefe kommt vom Hefeextrakt, der dieselbe Aufgabe erfüllt und ehrlich auf dem Etikett angegeben ist, wo du es nachlesen kannst. Die Produktion an unserem eigenen Standort in Ungarn wird mit Solarenergie betrieben.
Daraus ergeben sich zwei praktische Vorteile. Das Pulver löst sich auf, statt zerdrückt werden zu müssen, sodass du es zu jedem Zeitpunkt beim Kochen dazugeben kannst. Und weil es ein trockenes Pulver ist, kannst du es sowohl auf Speisen streuen als auch in Wasser einrühren. Ein Würfel kann das nicht.
Nudelwasser
Fang hier an, denn das ist die einfachste Verbesserung auf der Liste. Gib einen gehäuften Teelöffel in den Topf, zusätzlich zu deinem üblichen Salz oder als teilweisen Ersatz dafür. So wird die Pasta beim Kochen von innen gewürzt. Du schmeckst die Würze direkt in der Pasta, nicht nur in der Soße, die du darüber gibst.
Der zweite Vorteil ist das Wasser, das du abgießt. Fülle vor dem Abgießen eine Tasse davon ab. Das stärkehaltige, gewürzte Kochwasser bindet dünne Soßen, und wenn es bereits gewürzt ist, brauchst du von allem anderen weniger. Vermenge die abgetropfte Pasta bei niedriger Hitze dreißig Sekunden lang mit der Soße und einem Schuss Kochwasser. So haftet die Soße an der Pasta, statt herunterzurutschen.
Röstkartoffeln
Koche die Kartoffeln kurz vor, gieße sie ab, lass sie ausdampfen und rüttle sie dann im Sieb kräftig durch. Bevor sie aufs Blech kommen, vermengst du sie mit Öl und etwa einem Teelöffel der Mischung pro 500 g, ganz nach Augenmaß. Das Pulver haftet an den aufgerauten Oberflächen und röstet sich dort ein.
Ein Hinweis, den man kennen sollte: Getrocknete Gemüse- und Hefeextraktmischungen enthalten Zucker, und Zucker bräunt schnell. Wenn dein Ofen heiß läuft oder du die Kartoffeln lange bei mehr als 200 °C garst, gib die Bouillon erst in den letzten zehn Minuten dazu. Gleiche Würzung, keine Bitterkeit.
Derselbe Trick funktioniert mit Blumenkohlröschen, Karottenstiften, Kürbisspalten und jedem Wurzelgemüse, das du normalerweise zum Schluss salzen würdest.
Linsen und andere Hülsenfrüchte
Koche Linsen zuerst in schlichtem Wasser. Sobald sie weich sind, rühre pro 200 g Trockengewicht einen Teelöffel ein und lasse alles bei Hitze noch ein paar Minuten ziehen, während du probierst. Spätes Würzen gibt dir die Kontrolle: Hülsenfrüchte nehmen beim Abkühlen Flüssigkeit auf, und ein Topf, der auf dem Herd richtig schmeckte, kann eine Stunde später zu kräftig schmecken.
Wenn rote Linsen zu Dal zerfallen, beginne mit einem Teelöffel und taste dich langsam heran. Bei grünen oder schwarzen Linsen, die ganz bleiben sollen, würzt du vor allem die Flüssigkeit und weniger die Linsen selbst, also würze etwas kräftiger. Kichererbsen und weiße Bohnen aus der Dose profitieren davon, wenn du einen Viertelteelöffel mit etwas eigener Flüssigkeit in der Pfanne unterrührst.
Ein Risotto, das nie Brühe zu Gesicht bekommt
Bei der klassischen Methode steht eine Pfanne mit heißer Brühe neben dir, die du nach und nach zugibst. Ein schönes Ritual und an einem Dienstagabend wirklich lästig.
Stattdessen: Fülle für 300 g Risottoreis einen Krug mit etwa einem Liter frisch aufgekochtem Wasser, rühre zwei Teelöffel der Mischung ein und halte sie warm. Dünste die Zwiebel an, röste den Reis und gib dann wie gewohnt nach und nach das gewürzte Wasser dazu. Probiere nach der Hälfte der Garzeit. Schmeckt es noch fad, rühre einen weiteren halben Teelöffel der trockenen Mischung direkt in den Topf statt in den Krug, denn so bemerkst du die Veränderung sofort.
Zum Schluss wie gewohnt Butter oder Olivenöl und den Käse oder die Zitrone hinzufügen, die du verwendest. Der Reis nimmt die Würze vollständig auf – genau darum geht es ja, wenn man Risotto mit Brühe zubereitet.
Zwei Dinge, die du wissen solltest
- Zuerst mit Bouillon würzen, zuletzt salzen. Die Mischung enthält selbst Salz, also erst probieren, bevor du zu den Salzflocken greifst. Meist brauchst du weniger, als du denkst.
- Immer einen trockenen Löffel verwenden. Ein feuchter Löffel bringt Feuchtigkeit in die Packung und das Pulver verklumpt. Verschließen und außerhalb der Dampfzone über dem Herd aufbewahren.
Für wen es gedacht ist
Für alle, die ein paar Abende pro Woche frisch kochen und es leid sind, dass ein Brühwürfel entweder zu viel oder zu wenig ist. Praktisch ist es, wenn du dich glutenfrei ernährst und es leid bist, die Rückseite jedes Brühprodukts zu lesen. Praktisch ist es, wenn du pflanzlich kochst und würzige Tiefe ohne tierische Basis möchtest. Vor allem ist es praktisch, wenn du gern selbst entscheidest – genau das lässt dich ein Portionsbeutel niemals tun.
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Miklos Gründer & CEO, Mill & Folks |
