Als Pasta-Liebhaber ist es nur natürlich, dass wir die italienische Küche lieben. Schließlich hat Italien uns ein unglaubliches kulinarisches Erbe geschenkt. Und während der Sommerhitze sind mediterrane Gerichte besonders erfrischend. Doch nach ein paar einfachen Pasta-Gerichten auf Tomatenbasis sehnen wir uns manchmal nach etwas ganz Besonderem.
Wegen seines unverwechselbaren Geschmacks dachte ich immer, dass Pesto zu Hause schwierig zuzubereiten sei. Das Originalrezept enthält außerdem Parmesan und ist daher von Natur aus nicht vegan. Mit ein paar cleveren Zutatenalternativen kannst du jedoch überraschend schnell, einfach und günstig eine köstliche vegane Pesto-Variante zu Hause zubereiten! Zusammen mit Pasta von Mill & Folks erhältst du außerdem ein fantastisches glutenfreies Gericht!
Zutaten:
- 40 g frische Basilikumblätter
- 50 g Cashewkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Hefeflocken
- ½ TL Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Cashewkerne in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten leicht anrösten.
- Cashewkerne, Knoblauch, Salz und Hefeflocken in eine Küchenmaschine geben.
- Das frische Basilikum und den Zitronensaft hinzufügen.
- Während des Mixens das Olivenöl langsam einträufeln.
- Abschmecken und anpassen:
- Wenn das Pesto zu dick ist, 1–2 EL weiteres Olivenöl hinzufügen;
- wenn der Geschmack flach wirkt, ein paar Tropfen Zitronensaft ergänzen;
- wenn dir die „käsige“ Note fehlt, etwas mehr Hefeflocken hinzufügen.
- Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Natürlich kannst du das Pesto auch wie im traditionellen Rezept mit Pinienkernen zubereiten. Wenn du Blätter einer frischen Basilikumpflanze im Topf verwendest, erhältst du einen intensiveren, frischeren und leicht säuerlicheren Geschmack. Für ein kräftigeres, erdigeres Aroma kannst du getrocknetes Basilikum verwenden oder beide Varianten kombinieren.
Serviere das Pesto mit einer gedrehten oder geriffelten Nudelform, an der die Sauce gut haften bleibt, zum Beispiel Trofie, Penne oder Fusilli. In unserer Auswahl an glutenfreien Nudeln findest du zahlreiche Penne- und Fusilli-Varianten.
Bevor du die Pasta abgießt, hebe etwas Nudelkochwasser auf und gib es beim Vermischen der Pasta mit dem Pesto hinzu. Dadurch umhüllt die Sauce die Pasta besser und alles verbindet sich wunderbar.
Guten Appetit! 💚
