Das Enzym, das Erbsenmehl nach Erbsen schmecken lässt
Diese grüne, grasige Note in Hülsenfruchtmehlen stammt nicht von der Erbse - sie entsteht, wenn Lipoxygenase Fett in dem Moment in Hexanal umwandelt, in dem Wasser hinzukommt. Hier ist der...
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Genießen Sie es bei jedem Bissen glutenfrei!
Hochwertige, nahrhafte Trockennudeln für ein besseres und entbehrungsfreies Leben – so einfach ist das.
Wir legen Wert darauf, wie Sie sich ernähren, deshalb haben wir eine Reihe pflanzlicher, allergenfreier Pasta und Zutaten, die nur darauf warten, von Ihnen genossen zu werden.
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Wie man sich auf 2.000 Metern Höhe gut ernährt: Ein glutenfreier Packratgeber für Berghütten, Zugfahrten und lange Autofahrten
Heißes Wasser ist das eine Küchengerät, auf das du dich fast überall verlassen kannst - in einer Berghütte, in einem Nachtzug, an einer Autobahnraststätte. So stellst du darum ein dreitägiges...
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160 Mikrometer: Die Zahl, die entscheidet, ob sich dein Krümel sandig anfühlt
Körnigkeit beim glutenfreien Backen liegt fast nie am Rezept - entscheidend ist die Partikelgröße. Hier erfahren Sie, wie sich der Mahlgrad auf die Wasseraufnahme, das Mundgefühl der Krume und sogar...
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Sorghum, bevor es berühmt wurde: Wir lesen Ihnen das Etikett unserer hausgemachten Sorghum-Brotmischung vor
Eine Zeile-für-Zeile-Betrachtung dessen, was Sorghum tatsächlich mit Krume, Kruste und Geschmack eines glutenfreien Brotes macht - plus der ehrliche Teil: was es nicht leisten wird und warum wir nicht so...
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Socca bei Mitternacht: Kichererbsenmehl, Wasser, Feuer - und nichts zu kneten
Nizzas fünfhundert Jahre altes Straßenfladenbrot braucht drei Zutaten, eine heiße Pfanne und kein Kneten - und es war nie als glutenfreie Notlösung gedacht, sondern enthielt einfach nie Weizen. So gelingt...
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Die Suppen, die es nicht geschafft haben
Hinter jedem Cupster auf der Website gibt es einen Hinterraum, einen Wasserkocher und eine Reihe von Pappbechern, in denen die meisten Geschmacksrichtungen still und leise sterben. So beurteilen wir sie...
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Warum glutenfreies Brot über Nacht altbacken wird - Es trocknet nicht aus, sondern retrogradiert
Altbackenes Brot verliert nicht einfach Wasser. Es sind Stärkemoleküle, die sich zu einem starren Gitter neu kristallisieren - und sobald du die Retrogradation verstehst, kannst du sie mit Kühlen, Aufschneiden,...
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Umami ohne MSG: Woher der herzhafte Geschmack in einer Gemüsebrühe tatsächlich kommt
Tomate, Knollensellerie, Liebstöckel, getrocknete Pilze - eine Zutat-für-Zutat-Betrachtung, wie Gemüse für tiefen herzhaften Geschmack sorgt und warum eine gut abgestimmte Bouillon kein zugesetztes MSG braucht. Die Wissenschaft, klar erklärt.
