Η ένδειξη «χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες» εμφανίζεται πλέον σε πολλές συσκευασίες, συχνά χωρίς ιδιαίτερες εξηγήσεις. Στα μείγματα Bake-Free με λιγότερους υδατάνθρακες, αντί γι’ αυτό θα βρείτε μια συγκεκριμένη υπόσχεση: 30% λιγότερους υδατάνθρακες σε σύγκριση με τα παραδοσιακά μείγματα αλεύρων χωρίς γλουτένη. Δείτε τι σημαίνει αυτό, πώς το πετυχαίνουμε και τι σημαίνει – και τι δεν σημαίνει – για εσάς.
Τι σημαίνει ο ισχυρισμός «μειωμένη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες»
Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, οι διατροφικοί ισχυρισμοί ρυθμίζονται αυστηρά. Ένα προϊόν μπορεί να χαρακτηριστεί «μειωμένο» ως προς ένα θρεπτικό συστατικό μόνο αν περιέχει τουλάχιστον 30% λιγότερο από αυτό σε σχέση με παρόμοια προϊόντα. Αυτό ακριβώς το όριο πληρούν τα μείγματά μας με λιγότερους υδατάνθρακες: τα μείγματα Low Carb Bread, Low Carb Golden Bread και Low Carb High-Protein Soft Sport Bread, καθώς και το μείγμα ψωμιού από σόργο με λιγότερους υδατάνθρακες.
Πώς μειώνουμε τους υδατάνθρακες: περισσότερες φυτικές ίνες, λιγότερο άμυλο
Δεν υπάρχει κάποιο μαγικό συστατικό. Απλώς αντικαθιστούμε μέρος του αλευριού που περιέχει άμυλο με φυσικές φυτικές ίνες – φλοιό ψυλλίου, ίνες μπαμπού και χρυσό λιναρόσπορο – και, στο Soft Sport Bread, με πρωτεΐνη μπιζελιού. Σύμφωνα με τους κανόνες επισήμανσης της ΕΕ, οι φυτικές ίνες δηλώνονται ξεχωριστά και δεν υπολογίζονται στη γραμμή «υδατάνθρακες». Έτσι, όταν οι φυτικές ίνες αντικαθιστούν το άμυλο, οι υδατάνθρακες μειώνονται και οι φυτικές ίνες αυξάνονται.
Δείτε πώς μεταφράζεται αυτό στην πράξη, ανά 100 g ψωμιού που έχει παρασκευαστεί σύμφωνα με τις συνταγές μας:
- Σπιτικό ψωμί (με το κλασικό μας μείγμα): περίπου 34–35 g υδατανθράκων και 8,6 g φυτικών ινών
- Low Carb Bread: περίπου 25 g υδατανθράκων και 14 g φυτικών ινών
- Low Carb Golden Bread: περίπου 26 g υδατανθράκων, 13 g φυτικών ινών και 6,9 g πρωτεΐνης
- Soft Sport Bread (με μαγιά): περίπου 23 g υδατανθράκων, 11 g φυτικών ινών και 8,3 g πρωτεΐνης
Για τις ακριβείς τιμές, να ελέγχετε πάντα την ετικέτα της συσκευασίας σας – μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς από παρτίδα σε παρτίδα.
Γιατί αξίζει να επιλέγετε ψωμί πλούσιο σε φυτικές ίνες
- Σας κρατά χορτάτους για περισσότερη ώρα – οι φυτικές ίνες προσθέτουν όγκο και επιβραδύνουν την πέψη, συμβάλλοντας στο αίσθημα κορεσμού.
- Υποστηρίζει την πέψη – οι φυτικές ίνες βοηθούν την κινητικότητα του εντέρου και θρέφουν τα ωφέλιμα βακτήρια στο έντερό σας.
- Σας βοηθά να καλύψετε τις ημερήσιες ανάγκες σας σε φυτικές ίνες – οι περισσότεροι ενήλικες στην Ευρώπη καταναλώνουν λιγότερα από τα 25 g την ημέρα που θεωρούνται επαρκή από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων. Δύο φέτες από το ψωμί μας με λιγότερους υδατάνθρακες μπορούν να σας προσφέρουν σημαντικό μέρος αυτής της ποσότητας.
- Πιο σταθερή ενέργεια – με λιγότερους υδατάνθρακες από άμυλο και περισσότερες φυτικές ίνες και πρωτεΐνη, μια φέτα χωνεύεται πιο ήπια από το συνηθισμένο λευκό ψωμί.
Τι δεν σημαίνει
Το ψωμί με λιγότερους υδατάνθρακες παραμένει ψωμί – περιέχει υδατάνθρακες και ενέργεια και δεν αποτελεί θεραπευτική δίαιτα. Αν ακολουθείτε συγκεκριμένη διατροφή για λόγους υγείας, για παράδειγμα λόγω διαβήτη, συμβουλευτείτε τον γιατρό ή έναν εγγεγραμμένο διαιτολόγο σας για το πώς μπορεί να ενταχθεί στο διατροφικό σας πλάνο.
Συμβουλές για να απολαύσετε ψωμί με λιγότερους υδατάνθρακες
- Συνδυάστε το με πρωτεΐνη και καλά λιπαρά – το χούμους, το αβοκάντο, το βούτυρο ξηρών καρπών, τα αυγά ή τα υποκατάστατα τυριού μπορούν να το κάνουν ένα ισορροπημένο γεύμα.
- Φρυγανίστε το – τα ψωμιά μας, πλούσια σε φυτικές ίνες, φρυγανίζονται υπέροχα και παραμένουν τραγανά.
- Ψήστε μία φορά και απολαύστε το όλη την εβδομάδα – καταψύξτε το καρβέλι αφού κρυώσει, κομμένο σε φέτες, και βγάζετε μόνο όσες χρειάζεστε.
- Χρησιμοποιήστε το για ψωμάκια και ρολάκια – τα περισσότερα από τα μείγματά μας με λιγότερους υδατάνθρακες περιλαμβάνουν επίσης συνταγή για 6 ψωμάκια ή ρολάκια.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το ψήσιμο χωρίς γλουτένη; Διαβάστε το άρθρο Τι αντικαθιστά τη γλουτένη; ή δοκιμάστε τη συνταγή μας για ψωμάκια, κρουασάν και ψωμί με λίγους υδατάνθρακες.
Βρείτε το αγαπημένο σας ψωμί με λίγους υδατάνθρακες
Ανακαλύψτε τα μείγματα αλεύρων Bake-Free χωρίς γλουτένη – όλα χωρίς γλουτένη, γαλακτοκομικά, αυγά, σόγια, καλαμπόκι, πατάτα και ρύζι.
Αυτό το άρθρο παρέχεται μόνο για γενική ενημέρωση και δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή ή συμβουλή διατροφής.
Πηγές
- Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 1924/2006 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου σχετικά με τους ισχυρισμούς διατροφής και υγείας που διατυπώνονται στα τρόφιμα – Παράρτημα (όροι για τον ισχυρισμό «μειωμένη [ονομασία του θρεπτικού συστατικού]»).
- Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 1169/2011 σχετικά με την παροχή πληροφοριών για τα τρόφιμα στους καταναλωτές – Παράρτημα I (ορισμοί των υδατανθράκων και των φυτικών ινών).
- Ομάδα της EFSA για τα διαιτητικά προϊόντα, τη διατροφή και τις αλλεργίες (NDA). Επιστημονική γνώμη σχετικά με τις τιμές αναφοράς για την πρόσληψη υδατανθράκων και φυτικών ινών. EFSA Journal. 2010;8(3):1462.
- Reynolds A, Mann J, Cummings J, et al. Ποιότητα υδατανθράκων και ανθρώπινη υγεία: σειρά συστηματικών ανασκοπήσεων και μετα-αναλύσεων. Lancet. 2019;393(10170):434–445.
