Γιατί το ψωμί χωρίς γλουτένη μπαγιατεύει μέσα σε μία νύχτα - Δεν ξεραίνεται, υφίσταται ανάδρομη γήρανση
Το μπαγιάτικο ψωμί δεν είναι ψωμί που χάνει νερό. Είναι μόρια αμύλου που ανακρυσταλλώνονται σε ένα άκαμπτο πλέγμα - και μόλις κατανοήσεις την αναδρομική ζελατινοποίηση, μπορείς να την επιβραδύνεις σημαντικά...
