Γιατί σχεδόν όλα τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη είναι από καλαμπόκι και ρύζι
Το καλαμπόκι και το ρύζι κυριαρχούν στα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη για έναν λόγο που δεν έχει καμία σχέση με τη γεύση: είναι τα δύο άμυλα που ένας εξωθητήρας μπορεί να...
Άρθρα
-
-
Η φυσική των τριών λεπτών: τι κάνει πραγματικά το καυτό νερό μέσα σε ένα κυπελλάκι ζυμαρικών
Τα στιγμιαία ζυμαρικά δεν μαγειρεύονται στην κούπα σας, αλλά ενυδατώνονται ξανά. Να η επιστήμη του αμύλου πίσω από αυτά τα τρία λεπτά και γιατί η θερμοκρασία του νερού, το σχήμα...
-
Το Ένζυμο που Κάνει το Αλεύρι Αρακά να Έχει Γεύση Αρακά
Αυτή η πράσινη, χορτώδης νότα στα αλεύρια οσπρίων δεν προέρχεται από το μπιζέλι - είναι η λιποξυγενάση που μετατρέπει τα λιπαρά σε εξανάλη μόλις έρθει σε επαφή με νερό. Δείτε...
-
Γιατί το ψωμί χωρίς γλουτένη μπαγιατεύει μέσα σε μία νύχτα - Δεν ξεραίνεται, υφίσταται ανάδρομη γήρανση
Το μπαγιάτικο ψωμί δεν είναι ψωμί που χάνει νερό. Είναι μόρια αμύλου που ανακρυσταλλώνονται σε ένα άκαμπτο πλέγμα - και μόλις κατανοήσεις την αναδρομική ζελατινοποίηση, μπορείς να την επιβραδύνεις σημαντικά...
