ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 15 ΦΕΤΕΣ:
- 120 γρ Μίγμα παντεσπάνι-Μάφιν Bake-Free
- 50 γρ καρύδια ψιλοαλεσμένα
- 30 γρ καρύδια χοντροαλεσμένα
- 8 g γλυκαντικό (1:10)
- μείγμα μπαχαρικών κανέλας ή μελόψωμου για γεύση
- μια πρέζα μαύρο αλάτι
- μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ
- 50 γρ κρέμα καρύδας πολύ πηχτή
- 10 g λιωμένο λάδι καρύδας
- μερικές σταγόνες άρωμα καραμέλας
- μερικές σταγόνες φρέσκο χυμό λεμονιού
- 110 g ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη σε θερμοκρασία δωματίου
Για την κρέμα:
- 350 γρ μασκαρπόνε
- 14 g γλυκαντικό (1:10)
- μερικές σταγόνες φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας άρωμα βανίλιας
Για διασπορά:
- 20 γρ αλεσμένα καρύδια
Να διακοσμήσω:
- 10 γρ καρύδια χοντροκομμένα
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Για το παντεσπάνι, φρυγανίζουμε τα καρύδια σε στεγνό ταψί, μετά ψιλοκόβουμε τα 50 γραμμάρια, τα 30 γραμμάρια χοντροκομμένα, τα ανακατεύουμε με τα υλικά (πρώτα ανάλογα με το φύλο τους) και ισιώνουμε τη ζύμη σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος σιλικόνης (δεν θα είναι εύκολη και γρήγορη δουλειά, αλλά δεν χρειάζεται να ιδρώσετε αίμα με αυτό και το τελικό αποτέλεσμα αντισταθμίζει την προσπάθεια). Χρησιμοποίησα ένα ταψί 34 x 25 εκ., δεν πρέπει να είναι πολύ μικρότερο από αυτό, γιατί η ζύμη δεν θα κυλήσει καλά. Είναι πολύ αραιό ωμό, αλλά είναι σωστό όταν ψηθεί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά με ψήσιμο από κάτω (όχι άλλο!). Μόλις το βγάλετε, αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος, στη συνέχεια τυλίξτε το με νέο χαρτί όσο είναι ακόμα ζεστό από την πιο κοντή πλευρά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Για την κρέμα χτυπάμε με μίξερ το μασκαρπόνε και προσθέτουμε την eritvia MAX, το άρωμα και το χυμό λεμονιού. Μόλις κρυώσει το παντεσπάνι, το ξετυλίγουμε προσεκτικά και το απλώνουμε ομοιόμορφα τα τρία τέταρτα της κρέμας, το πασπαλίζουμε με αλεσμένα καρύδια, το τυλίγουμε καλά και το στερεώνουμε με αλουμινόχαρτο. Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες, μετά το αλείφουμε γύρω-γύρω με την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα καρύδια. Κόβουμε σε 15 ίσες φέτες.
