Κουλουράκια με μαρμελάδα

Υλικά για 24 τεμάχια (12 ζευγάρια):

• 125 g Bake-Free ψήσιμο
• 45 g ερυθριτόλης
• 30 γρ αλεύρι αμυγδάλου
• Τριμμένη φλούδα από 1 ακατέργαστο λεμόνι
• 20 γρ λάδι καρύδας
• 90 γρ νερό
• 1 εκχύλισμα βανίλιας bourbon

Για τη γέμιση:

• 60 γρ μαρμελάδα βερίκοκο χωρίς ζάχαρη (Helios)

Να διακοσμήσω:

• σκόνη ερυθριτόλης

Παρασκευή:

Ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Σε στεγνή επιφάνεια το ανοίγουμε σε πάχος 0,5 εκ. και μετά κόβουμε όλη τη ζύμη με ένα κουπάτ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος σιλικόνης μέχρι να γίνει σε 10-12 λεπτά σε συμβατική πάνω και κάτω ρύθμιση (ανάλογα με τον φούρνο). Γεμίζουμε τα μπισκότα με μαρμελάδα και πασπαλίζουμε με σκόνη ερυθριτόλης.