Υλικά για 6 μερίδες:
Για το καρβέλι:
- 100 γρ μαύρα φασόλια (μετρημένα ξερά)
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας (8 γρ.)
- 1 κεφάλι κρεμμύδι
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 100 g αποξηραμένα cranberries (μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί)
- 370 γρ ωμή κολοκύθα
- 150 g Μίγμα ουγγρικού μπουρεκιού Bake-Free Smokey με κεχρί
- 150 γρ σάλτσα ντομάτας με βασιλικό
- 20 γρ μουστάρδα Ντιζόν χωρίς ζάχαρη (πικάντικη)
- 20 γρ μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς ζάχαρη και γλυκαντικά
- 4 τουρσιά χωρίς ζάχαρη (150 γρ.)
- Αλάτι Ιμαλαΐων, κόκκοι πιπεριού ουράνιου τόξου για γεύση
Πάνω από το καρβέλι:
- 50 γρ σάλτσα ντομάτας με βασιλικό
- 30 g μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς ζάχαρη και γλυκαντικά
Για τη γαρνιτούρα:
- 1 μικρό μωβ λάχανο (480 γρ.)
- 100 γρ καρύδια
- 20 γραμμάρια ζάχαρη ανθέων καρύδας
- Αλάτι Ιμαλαΐων, κόκκοι πιπεριού ουράνιου τόξου, σκόνη σκόρδου, χυμό λεμονιού για γεύση
Παρασκευή:
Για το καρβέλι, μαγειρέψτε τα μαύρα φασόλια μουλιασμένα στο νερό το προηγούμενο βράδυ (ή βγάλτε τα από την κατάψυξη). Όταν τα φασόλια είναι πλήρως ψημένα, ανακατέψτε τα μαζί με την κολοκύθα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Κόβουμε τα τουρσιά σε μικρά κομμάτια. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε λάδι καρύδας, προσθέτουμε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο με τη μουστάρδα και λίγο νερό και το ψήνουμε σε μια πιο πηχτή σάλτσα σαν συνοχή. Όταν κρυώσει το ανακατεύουμε με όλα τα υλικά και το στρώνουμε σε φόρμα (31x12 εκ.) στρωμένη με χαρτί ψησίματος σιλικόνης. Απλώνουμε από πάνω τη μαρμελάδα δαμάσκηνο ανακατεμένη με σάλτσα ντομάτας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 45–50 λεπτά σε συμβατική πάνω και κάτω ρύθμιση. Κόβουμε το καρβέλι σε 18 ίσες φέτες. Για το γαρνίρισμα καραμελώνουμε τη ζάχαρη (προαιρετικό βήμα) και τη τηγανίζουμε με το ψιλοκομμένο λάχανο. Περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα καρύδια όταν σερβίρουμε.
