Por qué casi todas las pastas sin gluten son de maíz y arroz
El maíz y el arroz dominan la pasta sin gluten por una razón que no tiene nada que ver con el sabor: son los dos almidones que una extrusora puede...
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La física de tres minutos: lo que realmente hace el agua caliente dentro de un vaso de pasta@endsection
La pasta instantánea no se cocina en la taza, se rehidrata. Esta es la ciencia del almidón detrás de esos tres minutos y por qué la temperatura del agua, la...
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La enzima que hace que la harina de guisantes sepa a guisantes
Esa nota verde y herbácea de las harinas de legumbres no la produce el guisante: es la lipoxigenasa que convierte la grasa en hexanal en cuanto entra en contacto con...
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Por qué el pan sin gluten se pone duro de la noche a la mañana - No se está secando, es retrogradación
El pan duro no es pan que pierde agua. Son moléculas de almidón que se recristalizan formando una red rígida - y, una vez que entiendes la retrogradación, puedes ralentizarla...
