160 micras: el número que determina si tu miga se siente arenosa
La textura arenosa en la repostería sin gluten casi nunca se debe a la receta: se debe al tamaño de las partículas. Así es como la finura de la molienda...
Artículos
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Por qué todas las marcas de repente tienen un cereal ancestral y qué está sucediendo tres años antes de llegar al mercado
Este año no apareció de la nada un estante lleno de sorgo, mijo y trigo sarraceno: se decidió años atrás en los campos de semillas, los contratos de superficie cultivada...
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Los documentos sobre el grano que dejó mi padre
Miklos abre el cajón donde su padre guardó casi 200 documentos manuscritos sobre análisis de granos y explica por qué esas páginas antiguas aún determinan lo que molemos hoy.
