Come mangiare bene a 2.000 metri: guida senza glutine per prepararsi per rifugi, treni e lunghi viaggi in auto

Il pasto peggiore che abbia mai fatto in montagna è stato un panino che non potevo mangiare, consegnatomi da un gestore di rifugio molto gentile che aveva finito tutto il resto. Il migliore è stata una tazza di zuppa su una banchina gelida di una stazione a febbraio, preparata con l'acqua di un thermos e mangiata in piedi, mentre un treno era in ritardo di due ore. Nessuno dei due aveva molto a che fare con la cucina. Entrambi avevano tutto a che fare con la pianificazione.

Se mangi senza glutine - per diagnosi o per scelta - è durante i viaggi che le lacune si fanno vedere. Non nei ristoranti, che per lo più si sono adeguati. Nei luoghi intermedi: il rifugio a 2.000 metri con una sola pentola e un bollitore, la carrozza letto, la nona ora di un viaggio in auto attraverso un posto con un distributore di benzina e poco altro.

Ecco quindi il sistema. Si basa su un'unica premessa: puoi quasi sempre trovare dell'acqua calda.

Perché l'acqua calda è l'unica attrezzatura su cui vale la pena basare la pianificazione

Le cucine dei rifugi hanno un bollitore. I treni hanno una carrozza ristorante, un addetto o un rubinetto contrassegnato per il tè. I distributori di benzina hanno la macchina del caffè. I campeggi hanno un lavandino e qualcuno con un fornello. Gli hotel hanno un bollitore in camera, anche quelli peggiori. Puoi portare un thermos sottovuoto da 500 ml e avere la tua scorta per sei ore.

Ciò su cui non puoi contare è un piano cottura, una pentola, uno scolapasta, un tagliere o - ed è questo il punto fondamentale - una cucina in cui non sia stata usata farina di frumento negli ultimi cinquant'anni. Versare acqua calda nella tua tazza è il pasto più sicuro che mangerai durante la giornata, in entrambi i sensi.

Il kit da tre giorni, in tre strati

Strato uno: i pasti con acqua calda

Questa è la base. Due pasti al giorno che richiedono solo acqua bollente e tre minuti. Per noi è la confezione assortita di zuppe istantanee Cupster - la tua tazza, acqua calda, tre minuti, fatto. Dieci gusti significano che il terzo giorno non stai mangiando la stessa cosa, e questo conta più di quanto ci si aspetti quando hai freddo e sei stanco.

Alcune caratteristiche le rendono adatte ai viaggi. Sono a base di pasta vera e legumi, non di addensanti - le proteine delle lenticchie rosse e dei piselli fanno il grosso del lavoro, quindi rimangono davvero nello stomaco per tutto il pomeriggio invece di svanire alla prima salita. Il grasso è olio di avocado, non olio di semi. Non contengono glutammato monosodico; la profondità saporita deriva dall'estratto di lievito. E sono vegetali, una conseguenza del modo in cui le produciamo, non una bandiera che sventoliamo - in pratica, significa che non devi preoccuparti dei latticini in un rifugio d'alta quota.

Da mettere in valigia: due tazze per persona al giorno, più una di scorta. Per tre giorni, due persone: 13 tazze. Sono leggere, si impilano e resistono a uno zaino.

Strato due: il kit di emergenza

Questa è la parte ingegnosa, e pesa quasi niente.

• Brodo in polvere senza glutine - 60-80 g in un piccolo barattolo con tappo a vite. Controlla personalmente l'etichetta prima di partire; le polveri per brodo sono un nascondiglio classico del frumento.
• Olio d'oliva - 50 ml in una bottiglia a prova di perdite, dentro un sacchetto per congelatore, dentro una tasca laterale. Fidati delle tre protezioni.
• Sale, pepe nero, peperoncino in fiocchi, erbe secche - pochi grammi ciascuno in piccoli sacchetti. Totale: meno di 30 g.
• Formaggio stagionato o una bustina di crema di frutta secca - grassi e sale, per il giorno in cui va tutto storto.

Il brodo è il protagonista. Riso, polenta, patate e uova sono disponibili quasi ovunque nel mondo e sono quasi sempre senza glutine al naturale. Quello che non sono è interessante. Un cucchiaino di buon brodo ogni 250 ml d'acqua trasforma il riso in bianco in qualcosa che sceglieresti di mangiare.

Strato tre: il cibo freddo

Cibo che non richiede assolutamente nulla, per le ore intermedie. Frutta secca, albicocche secche, cioccolato fondente, un uovo sodo della colazione avvolto in un tovagliolo. Barrette d'avena certificate senza glutine, se tolleri l'avena - la certificazione è importante, perché l'avena comune viene solitamente macinata insieme al frumento.

Pesi e proporzioni, con onestà

Per tre giorni in autonomia, punta a 600-700 g di cibo per persona al giorno. Sotto i 500 g avrai fame nel pomeriggio; sopra gli 800 g stai trasportando acqua che avresti potuto aggiungere in seguito.

• Brodo: 1 cucchiaino raso (circa 4 g) ogni 250 ml d'acqua. Assaggia prima di aggiungerne altro: il brodo acquistato tende a essere salato.
• Riso: 70 g secco a persona per un piatto principale, 1 parte di riso per 2 parti d'acqua, con il coperchio, 10 minuti lontano dal fuoco.
• Polenta: 60 g secca a persona, 1 parte per 4 parti di brodo caldo, mescolando con una frusta. Pronta in cinque minuti e davvero buona con olio d'oliva e pepe.
• Spuntini: 50 g di frutta secca più 40 g di frutta essiccata a persona al giorno.
• Acqua per la zuppa: segui le indicazioni sulla tazza: più acqua la rende annacquata, meno la rende collosa. Il tuo thermos contiene all'incirca due porzioni.

Il soccorso del negozio del villaggio

Rimarrai senza scorte. Succede a tutti. Ecco l'ordine in cui faccio la spesa quando non riesco a leggere le etichette e non parlo la lingua: prima gli alimenti semplici. Patate. Uova. Un pomodoro. Riso in bianco. Formaggio stagionato. Una scatoletta di fagioli o sardine. Frutta. Non richiedono traduzioni né fiducia.

Poi torno al kit di emergenza. Patate lesse con olio d'oliva, sale e peperoncino sono una cena. Riso cotto nel brodo con una scatoletta di fagioli mescolata è una cena migliore. Un uovo rotto in un brodo caldo e ben insaporito è una terza opzione. Niente di tutto questo richiede una cucina che ti metterebbe a disagio.

Quello che evito completamente: qualsiasi cosa infarinata, impanata, immersa in una salsa, proveniente da una friggitrice condivisa e i cereali sfusi, che sono gli alimenti più soggetti a contaminazione incrociata in qualsiasi negozio.

Un piano di tre giorni già pronto

• Giorno 1 (giorno di viaggio): colazione a casa. Frutta secca e frutta durante il viaggio. Zuppa dalla tazza usando il thermos alla prima attesa lunga. Cena dove arrivi: questo è il giorno per mangiare fuori, finché hai ancora possibilità.
• Giorno 2 (quello lungo): avena o frutta al rifugio. Due soste per spuntini. Zuppa dalla tazza in cima, al vento, dove serve di più. Riso con brodo e quello che aveva il negozio, la sera.
• Giorno 3 (il ritorno): avanzi e cioccolato. Zuppa dalla tazza sul treno. Arriva a casa abbastanza affamato da cucinare come si deve, che è il modo corretto di tornare a casa.

Quattro piccole cose che salvano il viaggio

• Porta il tuo cucchiaio. Uno con il manico lungo raggiunge il fondo della tazza. È nelle posate prese in prestito che avviene il contatto incrociato.
• Scrivi le tue esigenze nella lingua locale sul telefono, comprese le parole per frumento, orzo, segale e avena. Non una frase: un elenco. Gli elenchi viaggiano meglio della grammatica.
• Riempi il thermos ogni volta che trovi dell'acqua calda, anche se non hai fame. Soprattutto se non hai fame.
• Metti in valigia un pasto in più rispetto a quelli previsti dal piano. I ritardi sono la regola, non l'eccezione, e una tazza di zuppa di scorta è la polizza assicurativa più economica nella tua borsa.

È tutto qui. Un bollitore, una tazza, un barattolo di brodo e la tranquilla certezza che a 2.000 metri, su un treno in ritardo o alla nona ora di un viaggio in auto, non sarai di nuovo la persona che cena con le patatine.