INGREDIENTI PER 15 FETTE:
Per l'impasto:
- 300 g di miscela di farina per muffin e pan di spagna Bake-Free
- 10 g di dolcificante (1:10)
- 14 g di cacao in polvere
- 1 bustina di lievito in polvere
- 20 g di olio di cocco fuso
- 235 g di banane (misurate senza la buccia)
- 250 g di bevanda alle mandorle senza zucchero
- aroma di caramello a piacere
Per il caramello:
- 100 g di datteri secchi
- 100 g di crema di nocciole al naturale (senza dolcificanti né cacao, cioè nocciole macinate fino ad ottenere una consistenza cremosa)
- 100 g di acqua tiepida
Per la crema:
- 100 g di mascarpone vegano senza zucchero
- 4 g di dolcificante (1:10)
Decorare:
- 10 g di nocciole salate
- 10 g di noci pecan
- 60 g di banana (misurata senza buccia)
PREPARAZIONE:
Per l'impasto, schiacciare le banane con una forchetta, ma non completamente, lasciando dei pezzetti, quindi amalgamarle agli ingredienti umidi. Mescolare gli ingredienti secchi e lavorarli insieme accuratamente. Risulterà una pastella densa. Appiattitela nella nostra pirofila (per me in silicone da 22x8 cm) e cuocetela in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti con cottura dal basso verso l'alto. Lasciare raffreddare su una gratella, quindi tagliare in 3 sfoglie di uguali dimensioni.
Per il caramello basta tritare gli ingredienti e spalmarli sulle basi di pan di spagna (lasciarne un po' per la decorazione) e disporli uno sopra l'altro.
Basta mescolare gli ingredienti per la crema e spalmarla bene sul pan di spagna. Cospargere con nocciole salate tritate e qualche noce pecan e banane a fette. Mescolare il caramello rimasto con un po' d'acqua e spruzzarlo sulla torta. Tagliare in 15 fette uguali.
