Ingredienti per 24 pezzi (12 paia):
- 125 g di miscela di farina per biscotti dolci e salati Bake-Free
- 45 g di eritritolo
- 30 g di farina di mandorle
- Buccia grattugiata di 1 limone non trattato
- 20 g di olio di cocco
- 90 g di acqua
- 1 estratto di vaniglia bourbon
- 60 g marmellata di albicocche senza zucchero (Helios)
- polvere di eritritolo
Preparazione:
Mescolare gli ingredienti dell'impasto e lasciarlo riposare per 15 minuti. Su una superficie asciutta stendetela allo spessore di 0,5 cm, poi ritagliate tutto l'impasto con un tagliabiscotti. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius su una teglia rivestita con carta da forno siliconata fino a cottura ultimata in 10-12 minuti con la regolazione convenzionale superiore e inferiore (a seconda del forno). Riempire i biscotti con la marmellata e cospargerli con polvere di eritritolo.
