Roślinne alternatywy mięsa zyskały na popularności w ostatnich latach. Przyjrzyjmy się bliżej, dlaczego białko grochu odniosło taki sukces i dlaczego warto je wypróbować. Oczywiście, polecamy ten artykuł także osobom stosującym dietę bezglutenową.
Na zdjęciu: Wegański wiosenny pasztet z granulatu białka grochu
Roślinne alternatywy mięsa są przydatne nie tylko w dietach wegańskich lub wegetariańskich, ale także dla osób, które chcą ograniczyć spożycie mięsa, jednocześnie ciesząc się sycącymi, bogatymi w białko posiłkami. Jednym z najbardziej uniwersalnych składników w tej kategorii jest białko grochu, które w naszej ofercie dostępne jest zarówno w formie granulatów, jak i kostek, co czyni go odpowiednim do zastąpienia części lub nawet całego mięsa w wielu klasycznych potrawach.
Do jakich potraw można używać białka grochu?
Jedną z największych zalet białka grochu jest jego mięsista tekstura i neutralny smak, które pozwalają mu łatwo wchłaniać aromaty przypraw i sosów. Różne formy białka nadają się do zastąpienia różnych rodzajów mięsa.
Granulaty białka grochu mają teksturę bardzo podobną do mielonego mięsa, co czyni je idealnymi do potraw tradycyjnie przygotowywanych z mięsa mielonego. Na przykład sprawdzają się doskonale w:
-
sosie bolońskim lub lasagne, gdzie chłoną smak sosu pomidorowego i włoskich ziół
-
chili con carne, gdzie dodają świetną teksturę obok fasoli i nawet kukurydzy
-
nadzieniach do taco, burrito lub tortilli, gdzie przyjmują wyraziste meksykańskie przyprawy
-
faszerowanych paprykach lub zapiekankach warstwowych
Kostki białka grochu natomiast przypominają pokrojone mięso. Przed gotowaniem zwykle moczy się je krótko w wodzie lub przyprawionym bulionie, aby wchłonęły wilgoć, co daje miękką, ale zwartą teksturę. Dzięki temu dobrze sprawdzają się w:
-
potrawach duszonych
-
ragout warzywnych
-
curry i azjatyckich potraw jednogarnkowych
-
smażonych na woku potraw warzywnych
szybko się gotuje, a ponieważ sprzedawane jest w formie suszonej, można je długo przechowywać w spiżarni.
Na zdjęciu: Wegański stroganoff z kostek białka grochu
Jakie składniki odżywcze zawiera?
Białko grochu to nie tylko praktyczny zamiennik mięsa, ale także wartościowe roślinne źródło białka. Większość produktów ma wysoką zawartość białka, co pomaga pokryć dzienne zapotrzebowanie na białko nawet na diecie roślinnej.
Zawiera także:
-
błonnik pokarmowy, który wspiera trawienie i zwiększa uczucie sytości
-
żelazo, które odgrywa ważną rolę w transporcie tlenu
-
niezbędne aminokwasy, które przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania mięśni i komórek
Kolejną zaletą jest to, że białko grochu jest naturalnie bezglutenowe, co czyni je dobrą alternatywą dla osób z nietolerancją glutenu.
Ciekawe fakty o białku grochu
Niewiele osób wie, że białko grochu zwykle pozyskuje się z żółtego grochu, który jest szczególnie bogaty w białko wśród roślin.
Innym ciekawym faktem jest to, że groch należy do rodziny roślin strączkowych, które potrafią wiązać azot z powietrza w glebie. W efekcie ich uprawa często wymaga mniejszej ilości nawozów, co może być bardziej przyjazne dla środowiska.
Ogólnie rzecz biorąc, białko grochu to wszechstronna, pożywna i łatwa w użyciu alternatywa mięsa, którą można łatwo włączyć do codziennego gotowania, niezależnie od tego, czy stosujesz dietę wegańską, wegetariańską czy fleksitariańską.
