Gluten, bariera jelitowa i dlaczego jesteśmy w 100% bezglutenowi
Czym jest „nieszczelne jelito”, co ma z tym wspólnego gluten i kogo powinno to naprawdę obchodzić? Uczciwe spojrzenie na to, co mówi nauka – i na to, jak bogaty w...
Blog
Pokaż wszystkie-
-
Zboża dawnych odmian i węglowodany wolno uwalniane: dlaczego proso, sorgo, gryka i komosa ryżowa powinny znaleźć się na Twoim talerzu
Proso, sorgo, gryka i komosa ryżowa od tysięcy lat stanowią pożywienie ludzi. Oto, co sprawia, że zawarte w nich węglowodany są „wolne”, dlaczego ma to znaczenie dla utrzymania stałego poziomu...
-
Większość bezglutenowego makaronu w Europie pochodzi z kilku fabryk. Oto, jak to naprawdę działa.
Producenci kontraktowi, wspólne linie do ekstruzji, matryce z brązu i 60-godzinny cykl suszenia, który większość marek pomija — przystępny przewodnik po tym, jak naprawdę powstaje bezglutenowy makaron w Europie i...
-
Próba czajnika: Jak zupa zasługuje na swoje miejsce w kubku
W naszej sali degustacyjnej każdy przepis Cupster musi przejść test z użyciem zimnego ceramicznego kubka, wody tuż poniżej wrzenia i trzyminutowego minutnika. Oto, jak wygląda ten test - oraz przepisy,...
-
Umieścili pełne ziarna na dole piramidy. My nie przenieśliśmy młyna.
Miklos o tym, jak obserwował, gdy grafika przedstawiająca zalecenia żywieniowe z dnia na dzień zdegradowała produkty pełnoziarniste - oraz o dwóch sytuacjach, w których pozwolił, by trend zmienił to, co...
-
Enzym, który sprawia, że mąka grochowa smakuje jak groch
Ta zielona, trawiasta nuta w mąkach z roślin strączkowych nie pochodzi od grochu - to lipooksygenaza przekształca tłuszcz w heksanal, gdy tylko zetknie się z wodą. Oto mechanizm oraz cztery...
-
Jak dobrze odżywiać się na wysokości 2000 metrów: bezglutenowy poradnik pakowania na wyjazdy do schronisk, podróże pociągiem i długie trasy samochodem
Gorąca woda to jedyny element kuchennego wyposażenia, na którym można polegać niemal wszędzie - w górskim schronisku, w nocnym pociągu czy na stacji obsługi przy autostradzie. Oto jak zbudować wokół...
-
160 mikronów: liczba decydująca o tym, czy Twój Crumb wydaje się piaszczysty
Ziarnistość w bezglutenowych wypiekach niemal nigdy nie wynika z błędu w przepisie - chodzi o wielkość cząstek. Oto jak stopień zmielenia wpływa na wchłanianie wody, strukturę miękiszu, a nawet na...
