Glutenul, bariera intestinală și de ce produsele noastre nu conțin deloc gluten

„Intestinul permeabil” este peste tot pe rețelele sociale, iar glutenul este adesea considerat vinovatul. Realitatea este mai interesantă și mai nuanțată. Iată ce știu cercetătorii despre gluten și bariera intestinală, cui îi afectează cel mai mult și de ce am ales să facem toate pastele noastre 100% fără gluten.

Bariera intestinală, pe scurt

Interiorul intestinului este căptușit de un singur strat de celule, unite prin structuri numite joncțiuni strânse. Acest strat are o sarcină dificilă: trebuie să lase să treacă nutrienții și apa, împiedicând în același timp pătrunderea bacteriilor, toxinelor și particulelor de alimente nedigerate. Când joncțiunile se slăbesc, bariera devine mai permeabilă – fenomen numit de oamenii de știință permeabilitate intestinală crescută și descris pe internet drept „intestin permeabil”.

Este important să precizăm clar: „sindromul intestinului permeabil” nu este un diagnostic medical recunoscut. Permeabilitatea intestinală crescută este reală și măsurabilă și apare în mai multe afecțiuni, dar cercetătorii încearcă încă să stabilească dacă este o cauză, o consecință sau doar un fenomen asociat acestora.

Legătura cu glutenul: povestea zonulinei

Glutenul este un grup de proteine care se găsesc în grâu, orz și secară. Una dintre componentele sale, gliadina, este neobișnuit de rezistentă la digestie. La începutul anilor 2000, profesorul Alessio Fasano și echipa sa au arătat că gliadina poate declanșa eliberarea de zonulină, o proteină care slăbește joncțiunile strânse dintre celulele intestinale.

• La persoanele cu boală celiacă – o afecțiune autoimună care afectează aproximativ 1 din 100 de persoane – acest efect este puternic și de durată și contribuie la deteriorarea intestinului cauzată de boală.
• La persoanele cu sensibilitate la gluten non-celiacă, studiile asupra țesutului intestinal au arătat, de asemenea, o creștere a permeabilității la expunerea la gliadină.
• În studiile de laborator, gliadina a provocat o creștere temporară a permeabilității chiar și în țesuturi provenite de la persoane fără boală celiacă – însă, la persoanele sănătoase, efectul pare să fie de scurtă durată și nu există dovezi solide că glutenul dăunează intestinului persoanelor sănătoase în cadrul unei alimentații obișnuite.

Așadar, concluzia sinceră este următoarea: pentru persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten, evitarea glutenului este esențială sau cu adevărat benefică. Pentru toți ceilalți, alimentația fără gluten este o chestiune de alegere și diversitate, nu o necesitate medicală.

De ce contează „fără contaminare încrucișată”

Pentru persoanele cu boală celiacă, chiar și urmele mici de gluten pot provoca daune. De aceea, UE permite etichetarea alimentelor drept „fără gluten” doar dacă acestea conțin cel mult 20 mg de gluten per kilogram. Multe produse fără gluten sunt fabricate pe aceleași linii de producție ca produsele din grâu, ceea ce face dificilă garantarea acestui lucru.

Noi am ales o altă cale: pastele noastre sunt făcute din propriile noastre făinuri, în fabrica noastră dedicată produselor fără gluten, unde grâul, orzul și secara nu pătrund niciodată. Fără gluten, ouă, porumb sau soia – doar mei, sorg, hrișcă, quinoa și leguminoase.

Amestecurile noastre de făină Bake-Free sunt fabricate, de asemenea, în unitatea noastră de producție fără gluten, din mei, quinoa și sorg – fără gluten, lactate, ouă, soia, porumb, cartofi sau orez și fără stabilizatori.

Ce susține, de fapt, sănătatea intestinală

Indiferent dacă trebuie sau nu să eviți glutenul, obiceiurile pentru care există cele mai solide dovezi privind sănătatea intestinală sunt cât se poate de simple:

• Consumă multe fibre – fibrele hrănesc bacteriile benefice din intestin, care produc acizi grași cu lanț scurt ce hrănesc celulele mucoasei intestinale. Pastele și amestecurile noastre Bake-Free conțin tărâțe de psyllium, pastele noastre din leguminoase sunt în mod natural bogate în fibre, iar majoritatea amestecurilor Bake-Free au și ele un conținut ridicat de fibre.
• Consumă o varietate de plante – plante diferite hrănesc bacterii diferite. Combinarea cerealelor, leguminoaselor, legumelor, nucilor și semințelor este una dintre cele mai simple modalități de a-ți diversifica alimentația.
• Include alimente fermentate – iaurtul, chefirul, varza murată sau kimchi-ul pot aduce microbi benefici.
• Redu consumul de alimente ultraprocesate și alcool și ai grijă de somn și de stres – toate acestea afectează intestinul.

Un bol cu paste fără gluten, legume, năut, semințe și puțin ulei de măsline bifează deodată mai multe dintre aceste recomandări.

Când să discuți cu un medic

Dacă ai în mod regulat balonare, dureri, diaree, oboseală sau alte simptome după ce mănânci, nu încerca să-ți pui singur un diagnostic. Fă-ți analize pentru boala celiacă înainte să elimini glutenul – testele funcționează corect doar cât timp glutenul face încă parte din alimentația ta.

Fără gluten, fără compromisuri

Pastele noastre se fierb în doar 2–4 minute și își păstrează textura, iar amestecurile Bake-Free fac ușoară prepararea acasă a pâinii proaspete fără gluten, a chiflelor, gogoșilor și prăjiturilor – astfel, o alimentație fără gluten nu înseamnă că trebuie să renunți la toate acestea. Descoperă gama noastră de paste fără gluten și amestecurile noastre de făină Bake-Free.

Acest articol are doar scop informativ general și nu constituie un sfat medical. Nu înlocuiește diagnosticul sau tratamentul oferit de un medic ori de un dietetician autorizat.

Surse

• Fasano A. Zonulina și reglarea funcției barierei intestinale: poarta biologică spre inflamație, autoimunitate și cancer. Physiol Rev. 2011;91(1):151–175.
• Drago S, El Asmar R, Di Pierro M, et al. Gliadina, zonulina și permeabilitatea intestinală: efecte asupra mucoasei intestinale celiace și non-celiace și asupra liniilor celulare intestinale. Scand J Gastroenterol. 2006;41(4):408–419.
• Hollon J, Puppa EL, Greenwald B, et al. Efectul gliadinei asupra permeabilității fragmentelor de biopsie intestinală provenite de la pacienți cu boală celiacă și de la pacienți cu sensibilitate la gluten non-celiacă. Nutrients. 2015;7(3):1565–1576.
• Camilleri M. Intestinul permeabil: mecanisme, măsurare și implicații clinice la om. Gut. 2019;68(8):1516–1526.
• Singh P, Arora A, Strand TA, et al. Prevalența globală a bolii celiace: analiză sistematică și meta-analiză. Clin Gastroenterol Hepatol. 2018;16(6):823–836.
• Makki K, Deehan EC, Walter J, Bäckhed F. Impactul fibrelor alimentare asupra microbiotei intestinale în sănătate și boală. Cell Host Microbe. 2018;23(6):705–715.
• Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 828/2014 al Comisiei privind cerințele pentru furnizarea de informații consumatorilor cu privire la absența sau prezența redusă a glutenului în alimente.