Gluten ascuns în cuburile de concentrat și condimente: cum să citești eticheta

Dacă gătiți fără gluten, probabil că verificați făina, pâinea și pastele fără să vă gândiți de două ori. Dar o lingură de pudră pentru supă în ciorbă sau un praf de condimente în sos pot aduce din nou glutenul într-un preparat pe care l-ați făcut cu grijă, de la zero. Iată de ce se întâmplă acest lucru și cum puteți depista glutenul.

De ce ajunge glutenul în amestecurile de condimente

Concentratele pentru supă și amestecurile de condimente conțin în principal sare, legume uscate și condimente – niciunul dintre acestea nu conține gluten. Glutenul ajunge în produse prin ingredientele auxiliare adăugate pentru a le face mai ieftine, mai groase, mai ușor de dozat sau mai savuroase:

• Făină de grâu sau amidon din grâu – folosite ca ingrediente de umplutură sau agenți de îngroșare, mai ales în granulele pentru sos.
• Proteină hidrolizată din grâu – adaugă un gust savuros, „cărnos”.
• Extract de malț de orz – adaugă culoare și o aromă prăjită.
• Contaminare încrucișată – chiar și un produs fără ingrediente cu gluten poate conține urme dacă este fabricat pe aceleași linii ca produsele pe bază de grâu.

Ce trebuie să indice etichetele din UE

În Uniunea Europeană, cerealele care conțin gluten – grâul (inclusiv alacul și grâul khorasan), secara, orzul și ovăzul – se numără printre cei 14 alergeni care trebuie evidențiați în lista ingredientelor, de obicei cu caractere aldine. Prin urmare, lista ingredientelor este cel mai de încredere instrument de verificare.

Iată câteva lucruri de reținut:

• „Fără gluten” poate fi menționat numai atunci când alimentul conține cel mult 20 mg de gluten per kg. Acesta este pragul pe care persoanelor cu boală celiacă li se recomandă, în general, să se bazeze.
• Unele ingrediente obținute din grâu sau orz sunt exceptate de la etichetarea alergenilor, deoarece prelucrarea elimină glutenul – de exemplu, siropurile de glucoză pe bază de grâu și maltodextrinele. Le puteți găsi în produse fără gluten, iar acest lucru este în regulă.
• Avertismentele „poate conține gluten” sunt voluntare. Absența lor nu garantează că un produs este fără gluten – doar mențiunea „fără gluten” o face.
• Extractul de drojdie este obținut din drojdie, nu dintr-o cereală care conține gluten. Totuși, unele extracte de drojdie sunt obținute din drojdie de bere, așa că, dacă un produs cu extract de drojdie nu este etichetat ca fiind fără gluten, verificați cu producătorul.

Cinci lucruri de verificat înainte de cumpărare

1. Căutați mențiunea „fără gluten” pe ambalaj – este singura mențiune susținută de o limită legală.
2. Verificați ingredientele și căutați cuvintele scrise cu caractere aldine – grâu, orz, secară, ovăz, alac.
3. Atenție la ingredientele suspecte obișnuite – făină, amidon (fără indicarea sursei), malț, proteină hidrolizată din grâu.
4. Verificați locul de fabricație – o fabrică dedicată produselor fără gluten elimină majoritatea riscului de contaminare încrucișată.
5. Verificați din nou produsele preferate – rețetele se schimbă. Eticheta de pe ambalajul pe care îl aveți în mână este întotdeauna cea care contează.

De ce este important

Pentru persoanele cu boală celiacă, chiar și cantități mici de gluten pot declanșa reacția imunitară care afectează mucoasa intestinului subțire – de aceea consecvența contează mai mult decât consumul ocazional al unui preparat „în mare parte fără gluten”. Dacă doriți să citiți mai multe despre gluten și bariera intestinală, consultați articolul nostru despre gluten, bariera intestinală și motivul pentru care produsele noastre sunt fără gluten.

Cum preparăm amestecurile noastre de concentrate pentru supă Chef-Pack

Amestecurile noastre Cupster Chef-Pack sunt fără gluten și sunt fabricate într-o unitate de producție fără gluten. Au la bază sare de Himalaya, legume uscate adevărate, ierburi aromatice și condimente – sunt vegane, fără MSG adăugat și fără carne. Amestecul Premium este, de asemenea, preparat fără amidon adăugat.

Încă un sfat: amestecurile pentru concentrate de supă sunt, prin natura lor, sărate. O lingură (10–15 g) asezonează un litru întreg de supă, așa că gustați înainte să adăugați sare în plus.

Descoperiți gama Chef-Pack – Premium, Basic și Farm Style.

Acest articol are doar scop informativ general și nu constituie sfat medical sau nutrițional. Dacă aveți boală celiacă sau o altă afecțiune medicală, urmați recomandările medicului sau dieteticianului.

Surse

• Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind furnizarea de informații referitoare la produsele alimentare consumatorilor – articolul 21 și anexa II (substanțe care provoacă alergii sau intoleranțe).
• Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 828/2014 al Comisiei privind cerințele referitoare la furnizarea de informații consumatorilor cu privire la absența sau prezența redusă a glutenului în alimente.
• Codex Alimentarius. Standard pentru alimentele destinate unor utilizări dietetice speciale pentru persoanele cu intoleranță la gluten (CXS 118-1979, rev. 2008).
• Lebwohl B, Sanders DS, Green PHR. Boala celiacă. Lancet. 2018;391(10115):70–81.